機能
プロバイオティクスは次の機能を果たします:
- 栄養不足を補う
- コレステロール値の低下
- 腸内バランスの構成を修正
- 食物不耐症や過敏症の影響を軽減する
- ビタミン B などの有益な生体分子の生成と、免疫系を刺激する化合物を生成する
- 結腸がんなどの病気の発生率を下げる
商業生産
プロバイオティクスの生産は、特定の細菌株の生産によって開始されます。バイオマスの増殖と下流の処理の後、細菌株は、さらに処理することなく簡単に消費できる販売可能な食品に接種されます。揚げたり料理したり。
最も一般的に使用されるプロバイオティクスは、Lactobacillus acidophilus、Streptococcus sp. などの乳酸菌 (LAB) です。 または ビフィドバクテリウム属 、発酵乳製品に添加されるか、乳製品マトリックス自体の発酵に関与します.
構成
工業的に利用可能なプロバイオティクスは、単一の純粋な株または株の混合物である可能性があります.一般的なプロバイオティック バクテリアには、ラクトバチルス アシドフィルス、L. ラムノサス、L. カゼイ、ビフィドバクテリウム ラクティスなどがあります。食品加工/腸の状態に耐性があるか、非常に生存している可能性のある新しい菌株に関する研究が進行中です.
プロバイオティクスは、胃腸管での生存能力の低下を防ぐために、適切なマトリックスにカプセル化されることがよくあります。カプセル化されたプロバイオティクスは腸に到達し、胃内の酵素と酸性度の過酷な条件から保護されながら、腸内微生物叢に生息します.
栄養
プロバイオティクスの利点は、プロバイオティクスが由来する菌株に固有のものです。 1 回分あたり 10 億コロニー形成単位 (CFU) が推奨されます。純粋な培養物 1 グラムあたり 250 億から 500 億のコロニー形成単位で、推奨用量に容易に到達できます。
申し込み
効果的なプロバイオティクス菌株は、食品製造プロセスに耐え、最も重要なこととして、上部消化管の酸性条件に耐えることが期待されています.
食品では、製品の指定された有効期限まで存続できる十分な数の生細胞を維持することが不可欠です。これが、プロバイオティクスを含むほとんどの食品の賞味期限がかなり短い理由です (例:ヨーグルト、サワー種のパン、フルーツ ジュースなど)。
微生物培養物がプロバイオティクス材料と見なされるために必要な特性には、以下が含まれます:
- 菌株は、固有の消化管フローラのものである必要があります
- 酸や胆汁媒体に耐える能力がなければなりません。そうでなければ、上部消化管の状態に耐えられません。
- 菌株自体、その代謝産物、または細胞成分は、人体に病原性、毒性、変異原性または発がん性反応を引き起こさないように不活性でなければなりません
- 有害な (発がん性および病原性) 微生物に対して有効であること
- プラスミド導入メカニズムがなく、遺伝的に安定していなければなりません
プロバイオティクスと焼き菓子
焼き菓子は、その生産に必要な熱工程を考えると、プロバイオティクスの適用に対する追加の課題を想定しています.有益微生物と病原微生物の両方を破壊することを目的とした熱工程には、油で揚げる、焼く、焙煎するなどがあります。焼き菓子にプロバイオティクスを使用するための 1 つのオプションには、焼きたての冷やしたパンに甘いまたは風味のあるフィリングとしてプロバイオティクスを注入することが含まれる場合があります。このようにして、微生物培養物は食品内に保存され、消費されると機能するようになります.
プロバイオティクス vs プレバイオティクス
プロバイオティクスとプレバイオティクスを混同しないことが重要です。後者は非消化性食品成分 (主に水溶性および不溶性繊維) であり、消化管内で有益な微生物 (プロバイオティクス) が増殖できるマトリックスを形成し、栄養と全体的な健康を向上させます。
規制
米国では、「一般に安全と認められている」(GRAS) とラベル付けされた選択された微生物株のプロバイオティクスを含む製品は、通常 3 つのグループに分類されます。
<オール>FDA は、プロバイオティクスの摂取に関連する健康強調表示を承認していません。製造業者は、1 日あたりの値がまだ確立されていないため、栄養素含有量の強調表示を使用することもできません.
同様に、EU では、プロバイオティクスについて承認された健康強調表示はありません。
