ケシの実

起源

ケシの実は、地中海地域で生まれたと考えられている古代の油糧種子です。それらは紀元 1 世紀に最初に栽培され、パン作りに使用されました。その後、種子はローマ帝国によって広まり、食料生産への使用がヨーロッパでさらに発展しました。

現在、ケシの実は主にトルコと中国で生産されています。米国では、アヘン用ケシの栽培が禁止されています。ただし、ケシの実の輸入は許可されています。

機能

ケシの実は焼き菓子で次のようないくつかの機能を果たします:

• 風味:豊かなナッツの風味を提供します。トーストすると風味が増します
• 香り:マイルドなナッツの香り
• 食感:歯ごたえのある食感
• 脂肪代替品:種子油は脂肪代替品として使用できます
• 小麦粉強化剤:小麦粉は小麦粉の部分的な代替品として使用できます
• 増粘剤:つぶした種をフィリングの増粘に使用

栄養

100 グラムあたりの組成:

ケシの実は、炭水化物、ミネラル、必須アミノ酸の優れた供給源です。また、必須脂肪酸、リノール酸とオレイン酸の優れた供給源であり、心臓病の発生率を減らし、一部の癌から保護する役割で知られています.

アルカロイド、モルヒネ、コデインの含有量は、適切に摂取すればわずかです。ただし、過剰摂取は深刻な健康への悪影響を引き起こす可能性があります.

商業生産

ケシの実の派生物を製造する最初のステップは、種子からモルヒネや他のアルカロイドを除去するために、熱湯 (60°C /140°F) で長時間洗浄することです。

• 食事:種を砕いて得たもの
• オイル:低温圧搾を行った後、日光にさらしてレンダリングします
• 小麦粉:脱脂したケシの実の粉から、サイズと湿度を下げる同様のプロセスを経て得られます

申し込み

ケシの実は、パン、ロールパン、クッキー、ケーキ、その他の焼き菓子のトッピングとして一般的に使用されています.また、ユダヤ人のペストリー「ハマンタシェン」、チェコの伝統的な菓子パン「コラチェ」、いくつかのドイツの酵母パンなどの伝統的な食品にも使用されています。

ケシの実を調理する際の考慮事項:

• 洗浄:種子にまだ存在する可能性のある残留アルカロイドを減らします。
• 粉砕:残留アルカロイドを減らし、油の一部を放出します。
• ベーキング:約 135-220°C (275-428°F) の高温で調理して、残留アルカロイドを完全に分解し、心地よいナッツのトーンを高めます。
• 保存:ケシの実は油分が多いため、酸敗を防ぐために冷蔵する必要があります。

FDA 規制

ケシの実は、FDA によって一般的に安全 (GRAS) と認められています。