有機食品のメリットに関する議論に燃料を追加して、以前の研究の包括的なレビューにより、従来の方法で栽培された農産物と比較して、有機の果物、野菜、穀物に含まれる抗酸化物質のレベルが大幅に高く、農薬のレベルが低いことがわかりました。
この研究を率いたイギリスのニューキャッスル大学の生態学的農業の教授であるカルロ・ライファートは、「食物をどのように栽培するかが影響を与えることを非常に明確に示しています。 「オーガニックの果物や野菜を買えば、平均して、同じカロリーレベルでより多くの抗酸化物質を摂取できます。」
しかし、British Journal of Nutrition に来週掲載される完全な調査結果は、有機農産物を食べることが健康につながると主張するまでには至っていません.
「私たちはできないので、この研究に基づいて健康強調表示をしていません」とライファート博士は言いました.この研究は、「有機食品があなたにとって間違いなく健康的であると言うには不十分であり、有機食品への切り替えがどれだけ健康に影響を与えるかについては何も教えていません.」
それでも、著者らは、抗酸化物質の一部が癌やその他の疾患のリスク低下に関連していることを他の研究が示唆していることに注目しています.
新しいレポートの結論は、2 年前にスタンフォード大学の科学者によって発表された同様の分析の結果に反するものであり、有機食品と従来の方法で栽培された食品の栄養成分にほとんど違いがないことを発見しました。これらの科学者は、存在した小さな違いが、通常より高価な有機食品を購入することを選択した人々の健康に影響を与える可能性は低いと述べました.
スタンフォードの研究は、新しい研究と同様に、残留農薬が従来の方法で栽培された果物や野菜で数倍高いことを発見しましたが、より高いレベルでも安全限界を大幅に下回っていたため、重要性を軽視しました.
有機農業は、概して、従来の化学肥料や農薬の使用を排除します。これらの慣行は、より健康な土壌などの生態学的利益をもたらしますが、豊作ではありません.業界団体であるオーガニック トレード アソシエーションは、昨年の米国のオーガニック食品の売上高を 323 億ドル、つまり市場全体の 4% 強と見積もっています。
激しく争われているのは、オーガニックの果物や野菜が栄養価を高めるかどうかです.多くの否定論者は、オーガニックをより高い価格を請求するためのマーケティング戦略と見なしています.
「他の議論は、果物や野菜をもう少し食べれば、より多くの栄養素を摂取できるということです」と、ロンドン衛生熱帯医学学校の研究者であるアラン・D・ダンガーは言いました. Dangour 博士は、2009 年に公開されたレビューを主導し、従来の食品と有機食品の間に栄養上の大きな違いは見られませんでした。
場所や年によって大きく異なるその他の要因 (天候など) も栄養素に影響するため、このような違いを識別するのは困難です。違いがあったとしても、それらが消費者の健康に影響を与えるかどうかは不明です。
新しい研究では、科学者の国際チームは、独自の実験室やフィールドワークを行っていません。代わりに、彼らは以前に発表された 343 の研究からデータベースを編集し、メタ分析として知られる統計的手順を実行しました。これは、さまざまなデザインと品質の研究から確実な情報を抽出しようとするものです。研究の中には、多くの測定値を報告したものもあれば、ほんの数個しか報告していないものもあります。複数年にわたって栽培されたいくつかの作物を含むものもあれば、少数のサンプルのみを調べたものもありました。しかし、適切に行われれば、メタ分析の結果はその部分の平均よりも大きくなる可能性があります.
全体として、有機作物には、従来の方法で栽培された作物よりも 17% 多い抗酸化物質が含まれていることが、新しい研究でわかりました。抗酸化物質のクラスによっては、差が大きかった。たとえば、フラバノンとして知られる化合物群は、有機農産物の方が 69% 高かった。 (一部のサプリメントのように非常に多量に摂取すると、一部の抗酸化物質は有害であることが示されていますが、有機農産物のレベルはそれほど高くありません.)
研究者たちは、いくつかの異なる方法でデータを分析しましたが、どの方法でも一般的な結果は堅固でした.
調査費用は 429,000 ドルで、これは EU と、有機農業の研究を支援する英国の慈善団体、シープドライブ トラストから提供されたものです。科学者たちは、お金には条件がなく、彼らの研究は出版のための科学的ピアレビューの厳格さを通過したと述べました.
ワシントン州立大学の教授で論文の別の著者であるチャールズ M. ベンブルック氏は、この分析が以前のレビューよりも改善されたのは、一部には最近の新しい研究が組み込まれているためだと述べています。
調査結果は、殺虫剤がなければ、植物はより多くの抗酸化物質を生成し、その多くは害虫や病気に対する防御として機能するという期待と一致しています.
この研究では、有機的に生産された食品、特に穀類には、従来の肥料を汚染することがある有毒金属であるカドミウムのレベルが低いこともわかりました。 Benbrook 博士は、研究者はその発見に驚いたと述べた。水銀や鉛などの他の有毒金属には違いがありませんでした.
いくつかの抗酸化物質が有益であるという違いと兆候があっても、栄養の専門家は「だから何？」と言いました。質問にはまだ答えがありませんでした。
「その後、すべてが憶測になります」と、ニューヨーク大学の栄養、食品研究、公衆衛生の教授であるマリオン・ネスレは言いました. 「答えるのが本当に難しい質問です。」
ネスレ博士は、有機食品を購入するのは、それらが環境にとってより良いと信じており、農薬を避けたいからだと語った. 「それらがより栄養価が高い場合、それはボーナスです」と彼女は言いました. 「どれくらいのボーナス？言うのは難しいです。」
彼女は次のように続けています。過去のいくつかの研究では、いくつかの栄養素がより多く含まれていることがわかっています.他の研究ではそうではありません。これはより多くの研究を調べ、より良い統計を持っています。」
しかし、Dangour 博士はまったく納得していませんでした。彼は、研究者が分析からより弱い研究を除外しなかったのは誤りであると述べた. 「私の考えでは、これらの食品の栄養組成が異なるという説得力のある証拠はありません」と彼は言いました.
New York Times に最初に掲載された
