定義
寒天または寒天は、水溶性繊維を含む紅海藻（海藻）の乾燥抽出物です。食品添加物やサプリメントとして利用されています。マレー語で寒天は「ゼリー」を意味します。
構成
寒天は難消化性の多糖類であるアガロースとアガロペクチンの混合物であり、これらはガラクトース分子で構成されており、その一部には硫黄が含まれています。
プロパティ
寒天は冷水には溶けませんが、熱湯には溶けます。寒天は煮沸すると液体になり、冷やすと透明なゲル状になります。寒天の融解温度は 85～95 °C (185～203 °F) で、ゲル化温度 (冷却時) は 30～40 °C (86～104 °F) です。
カロリー
寒天は難消化性ですが、大腸のバクテリアはそれを分解 (発酵) して吸収可能な栄養素、主に短鎖脂肪酸 (SCFA) にします。これにより、おそらく 1 グラムあたり最大 2 キロカロリー を提供できます。 .
食品の起源と用途
寒天は主に日本、南米、地中海諸国で生産されています。
食品添加物としての寒天は、増粘剤または「植物性ゼラチン」または「植物性ゼラチン代替品」として使用されます。パイのフィリング、メレンゲ、アイス、ドーナツ グレーズ、クリーム シェル、シャーベット、クリーム チーズ、缶詰および塩漬け肉、ソース、ヌードル、焼き菓子、スープ、ヨーグルト、ケーキ、アイスクリーム、プリン、ゼリー キャンディー、日本のデザートに使用されます。 、みつ豆など と 水ようかん .
寒天粉末と寒天フレークは店頭で入手できます。
寒天の日本語は 寒天です . EU の食品では、寒天には E 番号 E406 がラベル付けされています .
寒天サプリメント
寒天は、市販の水溶性繊維サプリメント、または粉末やカプセルの形のバルク形成下剤として入手できます。
考えられる寒天の健康上の利点
不十分な証拠があります 以下の条件に対する寒天の有益な効果について
- 日本では、寒天は満腹効果があると考えられているため、減量を促進するために「寒天ダイエット プラン」の一部として使用されています。
- 寒天カプセルは、かさばる特性があると考えられるため、下剤として販売されています。
- 寒天は、糖尿病患者の血中コレステロールと血糖値を下げるためにも使用されています.
寒天の安全性と副作用
食品添加物としての寒天は、米国食品医薬品局（FDA）によって一般に安全と認められています（GRAS）。寒天は軽度の下痢を引き起こす可能性があり、理論的には、水分が不十分な状態で摂取すると、食道または腸の閉塞を引き起こす可能性があります。寒天アレルギーの可能性があります。
飲み込みに問題がある場合や腸閉塞がある場合、または妊娠している場合は、寒天を服用しないでください。妊娠中の寒天の安全性に関する信頼できる情報は不十分です。
寒天 vs ゼラチン
寒天は海藻から抽出される炭水化物であり、ゼラチンは動物の骨から得られるタンパク質です.
関連する食物繊維:
- アルギン/アルギン酸塩
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