砂糖は私たちの食事のいたるところにあります。それらは食品に自然に含まれているか、さまざまな食品や飲料に添加されています。私たちの食事に含まれる糖分には、果物やフルーツ ジュース、清涼飲料水、蜂蜜、ジャム、マーマレード、野菜製品 (トマト ケチャップなど)、調理済み食品、デザート、その他の甘いお菓子が含まれます。
砂糖は私たちの脳や筋肉の直接的なエネルギー源として重要であり、健康的な食事に欠かせません.しかし、糖分が豊富な食品や飲料の入手可能性が高まるにつれて、私たちの食生活における砂糖の消費量は、私たちの多くにとって健康と考えられる範囲を超えてここ数十年で増加しています.清涼飲料に含まれる砂糖は、特に子供や青年の過体重や肥満に直接関係しているため、国の健康的な食事ガイドの大部分は、砂糖が豊富な食品や飲料の消費を制限することを推奨しています.
世界保健機関 (WHO) は、遊離糖が 1 日のエネルギー摂取量の 10% を超えてはならないことを示唆しています。遊離糖は、製造業者、料理人、または家庭で調理する際に食品に添加される糖に加えて、蜂蜜、シロップ、フルーツ ジュースに自然に含まれる糖です。それらには、テーブルシュガー、またはスクロース、およびグルコース、ラクトース、フルクトース、マルトース、およびガラクトースが含まれます. 1 日 2,000 キロカロリーを必要とする平均的な活動的な成人の場合、10% は、遊離糖から得られるカロリーが 200 キロカロリー以下であることを意味します。これは約:
- 小さじ 12 杯または砂糖 48 グラム、または
- はちみつ 小さじ8.5、または
- 250 mL のオレンジ ジュース、または
- 500 mL のソフト ドリンク、または
- ケチャップ 大さじ16
もちろん、私たちの食事は、上記の食べ物や飲み物の例だけでなく、さまざまな糖源から構成されています.したがって、食事中の砂糖がどこから来ているかを心に留めておくことが重要です.
追加の利点として、WHO は遊離糖を総エネルギー摂取量の 5% に減らすことを提案しており、いくつかの EU 諸国は 1 日あたり最大 25 g の遊離糖 (または全エネルギーの 5%) を消費することを推奨しています。シュガー。スーパーマーケットの調理済み食品には、すでにそれだけの量の砂糖が含まれている可能性があります。ですから、気をつけてください!
風味豊かな調理済み食品に砂糖が含まれているとは意外に聞こえるかもしれませんが、砂糖には多くの機能があるため、その理由は食品の安全性と技術面にあると言えます。甘味料としてだけでなく、防腐剤（インスタント食品の場合）としても機能し、水分保持と増量（ケーキやビスケットなど）を助け、凍結および解凍中の安定性を提供します.砂糖のさまざまな機能について詳しくは、「砂糖とその機能」に関する記事をご覧ください。
砂糖について言及するときは、通常、スクロースを意味することに注意することが重要です. 「砂糖」という用語の他の用法は、以下を含むすべての糖化合物をより一般的に指す場合があります。
- ブドウ糖や果糖などの単糖類
- ラクトースやスクロースなどの二糖類
- マンノースや短鎖イヌリンなどのオリゴ糖 (後者は人体の繊維としても機能します)
- デンプンとも呼ばれる多糖類
さまざまな種類の糖の概要については、「体内での炭水化物の機能」に関する記事をご覧ください。
砂糖は「天然」、「合計」、「無料」、または「追加」に分類されることがありますが、これは技術的に正しくないものがあるため、他のものよりも「健康的」なものがあると考えるようになる可能性があります.砂糖は、天然に存在するものであろうと食品に添加されたものであろうと、化学的に同じであり、私たちの体内と体に同じ影響を与えます.結局のところ、食品に添加される砂糖も天然資源から抽出されたものです。しかし、穀物、豆類、果物、野菜など、糖分が自然に含まれる食品には通常、糖分と一緒に繊維やその他の栄養素が含まれているため、主に糖分を含まない食品や添加糖分を含む食品よりも健康に良い.実際、遊離糖や添加糖の大量摂取は、多くの予防可能な病気の危険因子ですが、全粒穀物、果物、野菜が豊富な食事からの糖分は問題ではありません.
甘味料は砂糖の代替品として使用できますが、どのタイプの甘味料を使用できるかの指針となるため、ダイエットにおけるその目的を明確にする必要があります (減量のため、糖尿病患者のためにチョコレートの砂糖を置き換えるためなど)。現在、甘味料が砂糖よりも優れているか、砂糖よりも優れているかについての科学的コンセンサスはありません.一般に、甘味料は多くの異なる化合物 (アスパルテーム、ネオテームなど) で構成されており、単一のグループとして砂糖と比較することはできません。健康への悪影響が過度のエネルギー摂取と関連していることは科学的に明らかですが、甘味料の利点 (たとえば、減量) は、使用される特定の状況に依存する可能性があります.甘味料に関する詳細については、「甘味料:よくある質問への対処と神話の解明」に関する記事をご覧ください。
