脂肪酸のモノおよびジグリセリドのモノアセチルおよびジアセチル酒石酸エステル または ジアセチル酒石酸グリセリド 脂肪酸のモノグリセリドとジグリセリド、およびモノアセチル酒石酸またはジアセチル酒石酸から作られています。
それらは、食品産業で乳化剤または小麦粉処理剤として使用されます。それらの効果は、生地中の水の分散、ガス保持能力の向上、発酵耐性の向上、パンやロールパンの体積の増加です。 EU では食品添加物として E 472e の指定を受けています。 上限なし (満足度 ) は一般に食品用に承認されています. 小麦粉処理剤として最も頻繁に使用される乳化剤は、ジアセチル酒石酸エステル (DAWE) です.
