ソルビン酸ナトリウム (E201) ソルビン酸のナトリウム塩です。特に酵母やカビの抑制により、防腐剤として使用されます。しかし、酸化生成物の不安定性と変異原性の影響により、ソルビン酸とは対照的に使用されることはめったになく、現在の許可された添加物のリストには含まれていません.健康な人では、ソルビトールナトリウムは脂肪酸のように代謝されます.ただし、食品本来の味に影響を与える可能性があります。アプリケーションの領域に応じて、最大量は 300 ～ 2000 mg/kg であり、例外的な場合には最大 6000 mg/kg です。 ADI 値は 0 ～ 25 mg/kg です。
