ビタミン 生物がエネルギー源として必要としない有機化合物ですが、他の重要な機能のために必要であり、ほとんどの場合、代謝によって合成することができません.したがって、それらは食物と一緒に摂取する必要があります.一部のビタミンは前駆体（プロビタミン）として体内に供給され、その後体が活性型に変換します.ビタミンは、脂溶性 (親油性) ビタミンと水溶性 (親水性) ビタミンに分けられます。
ビタミンの必要性は、少なくとも一部のビタミンについては遺伝的です。だから例えば。 B. 豚は体重 1 kg あたり約 100 mg のビタミン C を生成しますが、L-ガラクトノラクトンオキシダーゼが不足しているため、人間はこれを行うことができません。したがって、ビタミンCは豚のビタミンではありません.したがって、さまざまな生き物には個々のビタミンが必要です。一般に、人間にとって不可欠な物質のみがビタミンと呼ばれます。
タスクと機能
ビタミンは基本的に新陳代謝の機能を保証します。彼らの仕事は、炭水化物、タンパク質、ミネラルなどの栄養素の利用を調節し、それらの分解または変換を確実にし、エネルギーの生成にも役立つことです.ビタミンは免疫システムを強化し、細胞、血球、骨、歯の構築に不可欠です。個々のビタミンはそれぞれ特定のタスクを果たします。また、効果の点でも異なります。
歴史
| 発見の年 | ビタミン | 隔離オフ |
|---|---|---|
| 1909年 | ビタミン A (レチノール) | 魚肝油 |
| 1912年 | ビタミン B1 (チアミン) | 米ぬか |
| 1912年 | ビタミンC（アスコルビン酸） | レモン |
| 1918年 | ビタミン D (カルシフェロール) | 魚肝油 |
| 1920年 | ビタミン B2 (リボフラビン) | 卵 |
| 1922年 | ビタミン E (トコフェロール) | 小麦胚芽油 |
| 1926年 | ビタミン B12 (コバラミン) | 肝臓 |
| 1929年 | ビタミンK（フィロキノン） | アルファルファ |
| 1931年 | ビタミン B5 (パントテン酸) | 肝臓 |
| 1931年 | ビタミン B7 (ビオチン) | 肝臓 |
| 1934年 | ビタミン B6 (ピリドキシン) | 米ぬか |
| 1936年 | ビタミン B3 (ナイアシン) | 肝臓 |
| 1941年 | ビタミン B9 (葉酸) | 肝臓 |
1912年、オランダ人医師クリスティアーン・エイクマンの論文を読んだ後、ポーランドの生化学者カシミール・フンクは、ビタミン欠乏症のベリベリ病に対する有効成分の分離に集中的に取り組みました。これは、日本とジャワ島で発生していた以前は説明のつかない新しい病気でした.エイクマンは、バタビアの軍病院で、患者 (囚人) とスタッフだけでなく、病院の中庭にいるニワトリも白いものを食べていたため、ベリベリ病 (英語:羊の散歩) の症状を示していることを観察しました。以前のように玄米の代わりにむき米を与えていました。ベリベリは、麻痺と力の喪失を伴いました。この病気は、ヨーロッパの籾摺り機がこれらの国に導入されて初めて発生しました。欠乏症が疑われました。 Casimir Funk は、欠乏症を治すことができる物質を米糠から分離しました。化合物の分析は、それが窒素化合物1 と呼ばれるチアミンが含まれていました 知られている、発見された。これらの調査結果に基づいて、Funk は vitamin という造語を提案しました。 (活力 -ライフとアミン 窒素化合物の場合）。 1926年、ビタミンB1 (チアミン) は、オランダの化学者 B. C. P. Jansen と W. Donath によって米ぬかから結晶形で最初に分離されました。 1936年、ビタミンB1の構造 R. R. Williams と M. Grewe によってほぼ同時に解明されました。合成は 1936 年に R. R. Williams によって、1937 年に H. Andersag と K. Westphal によって行われました。
1920 年から 1980 年の間に、今日 (2004 年) 知られているビタミンが純粋な形で初めて発表されました。これらのビタミンの化学合成経路も知られています。ビタミン欠乏に起因する病気が認識されたのは、20 世紀の初めになってからです。
これらが食事に関連する病気であると仮定して、適切な食物を供給することによって、壊血病、脚気、くる病などの病気と闘う試みがなされた.動物実験の助けを借りて、病気は特定の栄養物質の欠乏によって引き起こされるという仮説が確認されました.さらなる動物実験を通じて、どれが必須の栄養成分であるかが判明しました。その後、それぞれのビタミンをこれらから分離することができます.
1913年、アメリカの生化学者エルマー・バーモン・マッカラムは、アルファベットの大文字でビタミンを指定することを導入しました.それで、ビタミンA、B、C、Dがありました。次に、ビタミンEとKが追加されました.ビタミンB群を含む食品を分析したところ、複数の症状を解消できる要因が複数あることが明らかになりました。したがって、生物学者はビタミン B1 について話しました。 、B2 など
ビタミンの命名
1912 年、ポーランドの生化学者 Casimir Funk は、生命に必要なすべての物質には NH2 があると仮定しました。 グループが含まれています。そのため、彼は「ビタミン」という用語を作り出しました (ラテン語 vita から)。 生涯とアミンのために
しかし、その後の調査で、すべてのビタミンがアミンであったり、他の塩基性窒素原子を含んでいるわけではないことが示されました.この良い例は、ビタミン A (レチノール) です。 )、窒素を含まない不飽和アルコール、ビタミン C (アスコルビン酸) )、構造的に炭水化物に類似している物質ですが、酸性の効果があります。ビタミンにその名前を与える化学構造に加えて、文字と番号の指定や些細な名前を組み合わせたものも使用され、多くの場合、1 つの物質に対して複数の名前が付けられます。多くは今日では使用されていません。元の断熱材のすべてが均一な物質であるとは限らないことが判明した後、文字列の隙間が現れました。今日ほとんど姿を消したビタミンの他の名前は、完全な栄養素を形成するために化学的に純粋な脂肪、タンパク質、および炭水化物がビタミン（およびミネラル）の添加によってのみ補われるため、コンプレチン、ニュートラミン、および補助栄養素またはサプリメントでした.ドイツ語圏の国では、ビタミンの文字/数字の指定と単語の指定の両方が一般的です.現在 (2004 年) 医学で知られている 20 種類のビタミンのうち、
以下の文献では、ナイアシンは B5 とも呼ばれます。 B3としてパントテン酸 参照:Bässler, K.-H.:Vitamin-Lexikon 、Urban &Fischer、ミュンヘン、イエナ、2002 年、ISBN 3437211412 以下の文献では、ナイアシンは、たとえば B3 と呼ばれています。 参照:Schauder, P., Ollenschläger, G.:栄養医学 、Urban &Fischer、ミュンヘン、イエナ、2003 年、ISBN 3437229206
**ナイアシン (ニコチン酸アミドとニコチン酸)
***<小> ビタミン K (K
文献やその他の国でビタミンに使用されるその他の些細な名前 (通常、誤ってそのように呼ばれます):
<表><キャプション>説明
科学的な観点からは、ビタミンは化学的に均一な物質群ではありません。それらは、人間（および動物）の生物の生物学的プロセスを調節する有機化合物です。ミネラルや微量元素と同様に、ビタミンはエネルギーを供給しない栄養素の 1 つであり、体がその生命とパフォーマンスを維持するために絶対に必要なものです。ビタミンは非常に複雑な有機分子であるため、無生物には存在しません。ビタミンは、最初に植物、バクテリア、または動物によって形成されなければなりません.いくつかの例外を除いて, 特定のビタミンを自分で作り出すことができます, 人間は食物からの摂取に依存しています. ビタミンは必須の有効成分です, つまり、それらは人間の生物の健康とパフォーマンスを維持するために不可欠であることを意味します.一部のビタミンは、体内で対応する活性型にのみ変換される前段階 (プロビタミン) として体内に供給されます。
プロビタミンとして 植物によって生成されるベータカロチン (β-カロテン) などのビタミンの生物学的前駆体であり、動物や人間によってビタミン A レチノールに変換されます。
特定のビタミンは体内に貯蔵できます これらは事前に食べることができますが、他のものは保存できず、継続的に食料を供給しなければなりません 意思。次に、ビタミンは 2 つのグループに分けられます。脂溶性で貯蔵可能なビタミンのグループと、水溶性で貯蔵できないビタミンのグループです。
- 脂溶性へ ビタミンには以下が含まれます:
A レチノール/β-カロテン、D カルシフェロール、E トコフェロールと K フィロキノン。その脂溶性にもかかわらず、後者は体内にわずかな量しか貯蔵できません。しかし今日では、ビタミン D はもはやビタミンとしてではなく、ホルモンとして分類されています。
- 水溶性に ビタミンには 8 つの B ビタミンが含まれます -コンプレックス。
- 化学組成の異なる水溶性ビタミンの総称。それらは動物性および植物性食品に含まれています。個々のビタミン B 群は、自然界で孤立して存在することはありません。このため、通常は組み合わせて使用することもできます。
B1 チアミン、B2 リボフラビン、B3 ナイアシン（ニコチン酸アミドおよびニコチン酸）、B5 パントテン酸、B6 ピリドキシン、B7 ビオチン、B9 葉酸、B12 コバラミン、ビタミン C アスコルビン酸 - ビタミン B12 コバラミンは例外です。水溶性にもかかわらず、生体内に貯蔵することができます。
ビタミンの吸収
脂溶性ビタミン
- ビタミンA
- ビタミンD
- ビタミンE
- ビタミンK
脂溶性ビタミンは、脂質によく溶ける非極性分子です。したがって、それらの吸収にはミセル形成が必要です。それらは、粘膜細胞のコレステロールと同様の方法でカイロミクロンに取り込まれます。これらの脂溶性ビタミンをよりよく覚えるために、「EDEKA」(オーストリア語の「ADEG/K」) を記憶法として使用できます。
しかし今日では、ビタミン D はもはやビタミンではなく、ホルモンに数えられています。
水溶性ビタミン
- ビタミンC
- ビタミン B1
- ビタミン B2
- ナイアシン (ニコチン酸、ビタミン B3 )
- パントテン酸 (ビタミン B5 )
- ビタミン B6
- ビオチン (ビタミン B7 、ビタミン H)
- ビタミン B9 (葉酸)
- ビタミン B12
水溶性ビタミンは、担体または受容体を介して小腸に吸収されます。ビタミンB2 受動輸送により吸収され、ビタミンB1の吸収が起こる 、ビタミン B12 とビタミン C アクティブ。
水溶性ビタミンは、さまざまな酵素の補酵素または補欠分子族の前駆体です。
以下の表は、ビタミンの発生と効果のほんの数例を示しています.これについての詳細は、個々のビタミンの記事の下にあります.例えば、柑橘類にビタミン C が含まれていることは確かですが、定量化することは困難です。出発製品のビタミン含有量は、土壌の状態、貯蔵時間などの多くの要因によって異なります。調製温度と期間多くのビタミンは熱に安定していないため、.ただし、個人の正確なビタミン必要量 (下記参照) も明らかにされていないため、現在の研究状況では、「適切な」量のビタミンがいつ摂取されたかを判断することはできません.
医学で必須と考えられている 13 種類のビタミンのうち、ビタミン D (カルシフェロール) とナイアシン (ビタミン B3) の 2 つは厳密には必須ではありません。 ）。これは、ビタミンDとナイアシンの特性を持つ物質が特定の状況下で体自体によって形成（合成）される可能性があるという事実によって正当化されます.こうやってビタミンD3 例えば、コレカルシフェロールは、日光の作用下で、コレステロールの生物学的誘導体である7-デヒドロコレステロールから形成されます。トリプトファンが分解されると、ナイアシンが形成されます。
物理量とは異なり、生物学的値は決して絶対的なものではなく、常に多数の影響要因によって決定されます。以下に指定された要件は、一般化された特性を持つ平均値です。性別と年齢に加えて、特定の状況下で人のニーズに影響を与える要因は他にも多数あります。たとえば、職業的および環境的ストレス要因、身体的および神経的緊張、ストレス、食習慣、妊娠、母乳育児、病気、喫煙、飲酒などはすべて、需要の増加に寄与しています.
必要な量は、数ミリグラム (mg) の範囲です。たとえば、人体は毎日 75 mg のビタミン C (アスコルビン酸) を必要としますが、ビタミン A (レチノール) は 0.8 ～ 1.0 mg、ビタミン B1 (チアミン) は 1.3 ～ 1.8 mg しか必要としません。たとえば、ドイツ栄養学会 (DGE) は 1 日あたり 100 mg のビタミン C の摂取を推奨していますが、世界保健機関 (WHO) は 1 日あたり 30 mg のみを推奨しています。
腸内細菌叢の一部の細菌は、ビタミン K と B12 を吸収できます 合成する。強力な抗生物質を服用して破壊されると、簡単に欠乏する可能性があります.しかし、これらの細菌を腸に再導入する薬用の方法があります.
ビタミン (概要)
<表><キャプション>ファルノキノン
(*) 一部の植物性食品 (発酵食品を含む) には、人間が使用できない B12 アナログがあります。したがって、さまざまな菜食主義者または完全菜食主義者の食事は、菜食主義者と完全菜食主義者にとって重要です.
欠乏と過剰供給の症状
ビタミン欠乏症
主な記事ビタミン欠乏症も参照してください。
ビタミン欠乏症 必要性の増加（妊娠中および授乳中、小児期および青年期）、摂取不足、他の基礎疾患による同化不良、投薬（経口避妊薬）の結果、または非経口栄養の結果として発生する可能性がありますビタミン無添加。また、適切な食品を選択しても欠乏症が発生する可能性があるため、食品の保存と準備によって食品のビタミン含有量を決定します.
これは欠乏症の症状につながる可能性があり、それは徐々にビタミン欠乏症またはビタミン欠乏症に分けられます.ビタミン欠乏症は、ヨーロッパの食事条件の下ではまれになり、ほとんどがアルコール依存症にまでさかのぼることができます.高齢者、喫煙者、厳格な菜食主義者も影響を受ける可能性があります。症状は含まれるビタミンによって異なります。損傷の種類と程度に応じて、生物は回復することができます.ビタミンB1が不足している場合 脚気になります。ビタミンCが不足すると壊血病になります。ビタミンAが不足すると、夜盲症や乾燥肌の原因になります。ビタミン K 欠乏症は、いくつかの凝固因子の合成に必要であるため、出血傾向を高めます.
アルコール依存症向け いくつかの要因がビタミン欠乏症につながります。慢性中毒者は、中毒物質以外の食べ物をほとんど食べず、栄養失調に苦しんでいます。食道、胃、小腸を通る消化管の粘膜は、膵臓と同様に深刻な損傷を受ける可能性があります。食物摂取は、吐き気、嘔吐、下痢に関連しています。胃腸管での消化と吸収が妨げられます（吸収不良、消化不良）。血球数および神経組織への損傷が生じる v.を。ビタミンB1の欠乏による (ウェルニッケ・コルサコフ症候群)、ビタミンB6 葉酸（多発神経障害）とB12 （悪性貧血、索状骨髄症）。感染に対する防御力が低下します。血液凝固はさまざまな理由で妨げられています。
ビタミン過剰症
メイン記事のビタミン過剰症も参照してください。
ビタミンの過剰供給 ビタミン過剰症と呼ばれています。脂溶性ビタミン (E、D、K、A) は体内、主に肝臓に蓄えられます。これも過剰摂取につながる可能性があります。水溶性ビタミンは腎臓から素早く排泄されます。
ビタミン過剰症は、対応するビタミンの過剰摂取で発生する可能性のある現象をまとめたものです。これは、従来の栄養では達成できません。ただし、高用量のビタミンはオプションです。
カルシウムと組み合わせることで、ビタミン D は骨粗鬆症の治療において議論の余地がありません。 0.3 mg/日を超える濃度の慢性的な摂取は、体内での永久的な蓄積、骨の脱灰、したがって骨粗鬆症の発症が促進されるため、反対の効果をもたらす可能性があります.高用量のプロビタミンベータカロテン（ビタミンAの前駆体）は、おそらく喫煙者の肺がんのリスクを高める可能性があります.ビタミンB群（水溶性）の場合、高用量での副作用はビタミンB6のみ 1 日あたり 50 mg (1 日用量の 20 倍) 以上を摂取すると、感覚性多発ニューロパチーが生じることが知られています。連邦リスク評価研究所による現在の評価は、2005 年に公開されました (Web リンクを参照)。
ソース
<オール>参考文献
古い文献
- R. Kuhn:ビタミンと薬 Die Chemie (Angewandte Chemie、新シリーズ) 55(1/2)、pp. 1 – 6 (1942)、ISSN 1521-3757
現代文学
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- 抗ビタミン剤
- 栄養補助食品
- 微量栄養素（薬）
- 強化規制
