ローマのことわざに、人々は味覚と同じくらい「目で食べる」というものがあります。サフランやその他のスパイスは、古代文明でもさまざまな食品に豊かな黄色を提供するためによく使用されていました.子どもはもちろん、大人も色とりどりの食べ物に惹かれます。
しかし、食品着色料添加物とは何ですか？技術的に言えば、着色添加物とは、食品、医薬品、化粧品、または人体に添加または適用されたときに色を付与できる染料、顔料、または物質です。食品着色料は、乳製品、菓子、飲料、パン、シリアルなど、ほぼすべての食品に使用されています。
種類と認証
今日使用されている食用色素は、合成と天然の両方です。工業用または家庭用の天然の食用色素は認証を必要としませんが、合成のものは、アメリカ合衆国の FDA (食品医薬品局) などの組織による安全基準の認証を受ける必要があります。 E.C. マークの色は、欧州共同体によって認定されています。彼らは独自のテスト方法と番号付けシステムを持っています。 「承認」プロセスまたは着色添加物認証は、食品に使用する前に着色添加物の安全性、品質、一貫性、強度を保証します。
天然または合成の供給源に関係なく、食品に添加される色は安全性が証明されている必要があります.通常、商用目的では、より安定しており、色の均一性が高く、簡単に混ざり合う人工着色料が好まれます。認定された着色添加物は一般に食品に望ましくない風味を与えませんが、食品に由来する色はそのような効果を生み出す可能性があります。特定の食品に使用される色の量も規制する必要があり、この規制は適正製造基準として知られています。
認定された着色添加剤は、染料またはレーキとして知られています。染料は水溶性で、飲料、ドライミックス、焼き菓子、菓子、乳製品、ペットフード、その他の製品に使用できます。レーキは水に溶けず、染料よりも安定しています。油脂を含む食品や、錠剤、ケーキミックス、キャンディー、チューインガムなどの水分の少ない食品に好まれます。
着色料を使用する理由
色素添加物は最小限に抑えるべきだという認識が高まっていますが、実際には、食品はそれなしでは見栄えが悪く、食べられないように見えます.色は、変化をもたらし、保存食の自然な魅力を維持するために使用されます。その他の用途:
- 極端な環境への露出による色の損失を維持するため。
- 色の自然な変化を修正する
- 自然に発生する色を強調する
- 食品にカラフルなアイデンティティを与えること
- 保管中に日光の影響を受ける可能性のあるフレーバーとビタミンを保護するため。
