クエン酸は果物や野菜に自然に存在し、食べ物や飲み物の天然の防腐剤や香料として機能します。食品中のクエン酸は、脂肪、タンパク質、炭水化物の酸化を含む、人間の代謝のクレブス サイクルにおいても重要です。
クエン酸を含む食品は、果樹園、庭、地元の食料品店で見つけることができます.クエン酸の利点は食品だけに限定されません。また、クリーニング製品、芳香剤、キャンドル、手指消毒剤、パーソナルケア製品にも広く使用されています.
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食品中のクエン酸
International Journal of Basic &Applied Sciences が発表した 2015 年 2 月の研究によると、クエン酸を自然に含む食品には、レモン、オレンジ、ライムなどの柑橘類が含まれます。ブルーベリーを除くベリー類、特にイチゴ、ラズベリー、グーズベリー、クランベリーにもクエン酸が含まれています。パイナップル、サクランボ、トマト、一部のピーマン、アーティチョーク、特定のレタスにもクエン酸が含まれています。
欧州食品安全機関が発行した 2015 年の記事によると、クエン酸は添加物として加工食品を保存し、賞味期限を延ばします。チーズの製造において、クエン酸は牛乳をより速く発酵させるのに役立ち、大規模なチーズ製造の不可欠な部分になります.伝統的に、チーズは牛乳にバクテリア培養物を加えてゆっくり発酵させて作られます。商業的に生産されたチーズは、クエン酸を使用してこのプロセスをスピードアップします.ソフトドリンク、特にフルーツフレーバーの品種には、防腐剤および香料としてクエン酸が添加されています.
安価なフローズン トリーツは、脂肪の乳化剤としてクエン酸を使用し、追加された植物性脂肪がアイスクリーム、シャーベット、シャーベットに分離するのを防ぎます。重炭酸ナトリウムに添加すると、キャンディーや粉末飲料、消化不良用の粉末や錠剤で発泡作用が促進されます.
飲料とクエン酸
ワインに使用されるブドウなどの果物のクエン酸には、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸が含まれます。これらはヴィンテージの全体的な酸味を増し、ワインの色、バランス、味に影響を与えます。これらの酸は、発酵プロセス中の酵母の増殖にも影響を与え、細菌の増殖を制限します.
市販されている安価なワインに含まれるクエン酸のほとんどは、発酵プロセスの後に添加されたショ糖溶液を発酵させた結果です。
Frontiers in Life Science が発行した 2015 年の記事によると、クエン酸は果物や野菜のジュース、清涼飲料、飲料シロップ、サイダーにも含まれています。
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レストランの食べ物とクエン酸
アジアの食品には、クエン酸を含むレモンやライムの果汁が含まれていることがよくあります。インド料理には、クエン酸を含む果物であるタマリンドがよく使われます。中国のレシピでは通常、レモンチキンとパイナップル、オレンジ、レモンを含むさまざまな甘酸っぱいレシピを除いて、柑橘類とクエン酸の添加物を使用しません.
地中海料理には、トマト、レモン ジュース、ライム ジュース、パイナップル、その他の果物が含まれます。中東料理には通常、柑橘系の果物は含まれていません。ただし、フムスはレモン汁の有無にかかわらず作成できます。アメリカの食べ物には天然のクエン酸が豊富に含まれており、レリッシュ、ケチャップ、マヨネーズ、デザート、メイン コースの添加物としてクエン酸が使われています。
