Carb Literacy 101:炭水化物に関する RD ガイド

炭水化物は、栄養の世界では評判が悪い傾向があります。実際には、炭水化物の巨大な傘に入る多くの側面があるのに、「炭水化物は敵」というキャッチオールで漠然とした用語になっています.多くの人が炭水化物を完全に避けていますが (こんにちは、ケト)、栄養士の Maya Feller (理学修士、登録栄養士、CDN) は、炭水化物は栄養価の高い食事に不可欠な要素であると考えています。

「カーボ リテラシーは必須です」と彼女はマインドボディグリーン ポッドキャストのこのエピソードで教えてくれました。

フェラーは私と一緒に座って、彼女の理想的なディナー プレートがどのように見えるか、そしてパーク スロープ フード コープでの彼女のお気に入りの季節のおすすめについて話し合いました。その時、私は炭水化物が彼女の食卓の大部分を占めていることに気付きました – いいえ、私はパンやパスタについて話しているのではありません.

これが、フェラーの炭水化物に関する究極のガイドであり、なぜもっと多くの炭水化物を食卓にのせる必要があるのか​​.このレッスンの後、炭水化物の混乱が処理されたと考えることができます.

1. 何よりもまず:すべての野菜は炭水化物です。

炭水化物について考えるとき、私たちが知っていて愛するようになった緑の野菜は、頭に浮かぶ最初の食品グループではないかもしれません.しかし、Feller は、実際にはすべての野菜は炭水化物であることを思い出させてくれます。

彼女は、これらの野菜は血糖値への炭水化物の影響が少ないと説明しています。そのため、特に炭水化物の食品ピラミッドがあるとすれば、これらの野菜がベースの大部分を占めることになります.

「人々と一緒に仕事をするとき、皿の大部分をでんぷん質のない野菜として見るのが好きです」と彼女は言います.次回、緑豊かな野菜を皿に盛り付けるときは、厳密に言えば であることを思い出してください。 炭水化物を食べることは悪いことではありません!

2. でんぷん質の野菜が好きなら、マメ科植物が最適です。

「おそらく毎日、マメ科植物が現れるのを見るのが大好きです」とフェラーは付け加えます。マメ科植物はでんぷん質の野菜（ジャガイモ、豆、レンズ豆など）のカテゴリーに分類され、葉物野菜よりも炭水化物の影響が大きいものの、それでもディナープレートの重要な部分である.

彼女は、これらのでんぷん質の野菜がどのように血糖値を調節するのに役立つかを説明しています。彼女のお気に入りの豆類は？フェラーは、黒シロレンズ豆とアズキを使って料理するのが好きです (さらに、これらのマメ科植物はかなりの量のタンパク質を提供するため、フェラーのような主に植物ベースの食事に最適です)。

3. 全粒穀物が良い — 古代の穀物の方が良い。

技術的には、全粒穀物はでんぷん質のカテゴリに分類されます。そのため、フェラーは人々に全粒穀物またはでんぷん質の野菜を皿に載せるオプションを提供したいと考えています.

「1つ持っているか、持っている数の比率で遊ぶかを選択できます」と彼女は言います.彼女が好きな全粒穀物に関して、フェラーは古代の穀物にこだわっています.キノア、テフ、キビを考えてみてください.

「彼らはとても栄養豊富です」と彼女は言います.

ですから、炭水化物に関するすべての教訓を探しているなら、これでいいのです。すべての野菜 (葉物野菜も含む) は 炭水化物。でんぷん質の野菜、特にマメ科植物は、高タンパクで栄養豊富。