ソルビトールは、主にパン、キャンディー、チューインガムなどの食品カテゴリーでバルク甘味料および保湿剤として使用される糖アルコール (またはポリオール) です。糖アルコールの中で最大の市場を占めています。ヨーロッパの食品添加物番号はE420です。この成分は、別の糖アルコールであるマンニトールの異性体です。
ソルビトールとは?
非う食性（歯に優しい）であるため、砂糖や他の炭水化物とは異なるタイプの炭水化物です。砂糖のカロリーの 3 分の 2、砂糖の 60% の甘さ、清涼効果、糖尿病患者に役立つ可能性のある低グリセミック インデックスが含まれています。
ソルビトールは、砂糖とカロリーの摂取を減らすために商業的に製造されており、無糖のチューインガム、キャンディー、焼き菓子、チョコレート、フローズンデザートによく見られます.
- 市場には 2 つのタイプがあります
- 果物の天然源
- それは砂糖ですか、還元糖ですか?
- アルコールとの関係は?
- 素材は?
- 素材は何ですか?
- 作り方
市場の 2 つのタイプ
ソルビトールシロップとも呼ばれる結晶（一般に粉末）と溶液（一般にソルビトール70溶液）の両方で入手できます。
天然資源
ソルビトールは、ベリー、リンゴ、ナシ、モモ、プルーン、アプリコットなどの果物に含まれる天然成分です。
それは砂糖ですか、それとも還元糖ですか?
どちらも、その上のアルデヒド基 (-CHO) がヒドロキシル基 (-CH2OH) に還元されており、メイラード反応に寄与しないため、糖でも還元糖でもありません。
アルコールとの関係は?
キシリトール、マンニトール、マルチトール、イソマルト、ラクチトール、エリスリトールとともに、それらはすべて糖アルコールのカテゴリーに属します。
それらの化学構造は、部分的に砂糖に似ており、部分的にアルコールに似ています。
一部の消費者は糖アルコールを砂糖とアルコールの組み合わせと間違えるかもしれませんが、それは砂糖やエタノールを含んでおらず、それらとは何の関係もありません.
素材は何ですか?
その結晶形は、主に (91% 以上) D-ソルビトールで構成されており、マンニトール、イジトール、マルチトールも少量含まれています。
素材は何ですか?
主にコーンスターチから製造。タピオカ、ジャガイモ、小麦など、他のデンプン源からも得ることができます.
どのように作られていますか?
グルコースの還元反応（または水素化）によって商業的に製造されています。グルコースのアルデヒド基は、水素化還元後に水酸基に還元されます。
簡単な製造プロセスは次のとおりです。酵素によってデンプンが完全に分解され、グルコースが生成されます。
次に、水素を添加して、金属触媒の助けを借りてグルコースをソルビトールに変換します。
健康上の利点
食べ物や飲み物に使用すると、食後の血糖値の上昇とインスリン反応の減少、および歯の脱灰を減らすことによる歯の石灰化の維持という、EFSAによって証明された私たちの体への2つの主要な健康上の利点があります. ()
血糖値
ソルビトールはゆっくりと吸収され、血糖値のわずかな上昇しかもたらしません。そのため、糖尿病患者の食品に使用する際の甘味料になる可能性があります.
口腔の健康
糖アルコールは、虫歯を促進しない非虫歯性炭水化物甘味料であり、チューインガムや菓子類のスクロースやコーン甘味料の代わりに使用できます。 ()
糖アルコールは、口内のバクテリアによってゆっくりと代謝され、スクロースや他の発酵性炭水化物よりも遅い速度でより少ない酸を生成します.歯垢を形成し、虫歯のリスクを高めるのは酸です。
糖アルコールを含む食品は、歯のエナメル質からの重要なミネラルの損失を引き起こさず、虫歯を促進しないのに役立ちます.
仕様
| 他の名前 |
|
| CAS番号 | 50-70-4 |
| 化学式 | C6H14O6 |
| 分子量 | 182.17 |
| 融点 | 88～102 °C |
プロパティ
外観
<オール>甘さ
甘さは砂糖の約60％で、ひんやりとした清涼感のある味わいです。
血糖指数
グリセミック指数は9と低いです。つまり、血糖値を上げますが、砂糖に比べて非常に穏やかで、糖尿病患者にとって安全です. ()
カロリー
これは、4 kcal/g である炭水化物 (ポリオールではない) のカロリー値よりも低い 2.6 kcal/g のカロリー値を提供するため、栄養甘味料です ()。そのため、カロリー削減製品に使用できます。減量製品
溶解度
水に非常に溶けやすく、エタノールにわずかに溶けます。
構造
用途は?
食品グレードのソルビトールは、主にキャンディー、チューインガム、グミベア、ミントに甘味を与える砂糖の代用品として使用されています。また、乾燥や固まりやすい焼き菓子の保管時に水分や鮮度を保つ保湿剤としても機能します。
歯磨き粉では、水分の損失を防ぎ、水分を閉じ込めます ().
化粧品や医薬品にも使用されています。
食べ物
保湿剤
空気中の一定量の水分を吸収できる成分は、保湿剤として使用できます。ソルビトールのポリヒドロキシ構造は水と結合することを可能にし、それによって水分を維持し、結晶化を制御し、食品の柔らかさを改善します.
同時に、ボリュームを増やし、粘度とテクスチャーを制御する機能があります。パンやケーキの保湿剤として一般的に使用されています。
甘味料
キャンディーやガムにはソルビトールが含まれていることが多く、ソルビトールは主に砂糖に代わる甘味料として使用されています。通常、フルクトースと組み合わせて使用されます。
その他
保湿剤および凍結防止剤として魚介類に含まれています。飲料では、ソルビトールは金属イオンをキレートし、濁りを減らすことができます。また、次の食品添加物を製造するための原料としても使用されます:
<オール>化粧品
「化粧品の物質および成分に関する情報に関する欧州委員会データベース」によると、吸収剤、結合、エマルジョン安定化、フィルム形成、ヘアコンディショニング、化粧品およびパーソナルケア製品のスキンコンディショニングとして機能します ().一般的に石鹸、スキンケア、ヘア製品に含まれています。
歯磨き粉
練り歯磨きやマウスウォッシュ製品の湿潤剤、可塑剤、粘性スクイーズ キャリアとして機能します。また、クールで香りのよい味を与え、グリセロール (保湿剤でもある) よりも透明度が高くなります。
医薬品
粉末、プレミックス、顆粒、錠剤、シロップの医療用製剤の苦味をマスキングするための充填剤/結合剤/可塑剤またはバルク甘味料として使用できます。
ソルビトールは食べても安全ですか?
はい、食品添加物として使用した場合の安全性は、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA)、およびその他の機関によって承認されています。 .
FDA
一般的に安全と認められており（GRAS）、食品の保湿剤、栄養甘味料、金属イオン封鎖剤、安定剤、テクスチャライザーとして使用できます。
以下は、最大使用量 () を持つ承認された食品カテゴリです:
- 飴玉と咳止めドロップ:99%
- ソフトキャンディー:98%
- チューインガム:75%
- 標準化されていないジャムやゼリー、焼き菓子、ベーキング ミックス:30%
- 冷凍乳製品のデザートとミックス:17%
- その他の食品:12%
EFSA
ソルビトール E420(i) およびソルビトール シロップ E420(ii) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に承認された食品添加物としてリストされており、「甘味料」として分類されています ()。
認可された用途と使用レベル
そのアプリケーションのほとんどは、「量子飽和」の使用法でグループ I にリストされています。また、甘味料以外の目的で、あらゆる食品添加物や栄養素の担体としても使用できます。 ()
英国食品基準局
「甘味料」に分類されます ()
食品基準オーストラリア ニュージーランド
オーストラリアとニュージーランドでは、コード番号はすべて 420 です。 ()
JECFA
機能クラス:食品添加物、保湿剤、甘味料、安定剤、テクスチャライザー、金属イオン封鎖剤、増粘剤。 () ()
1 日許容摂取量：1982 年に設定された「ADI は特定されていません」。2018 年の評価ではソルビトール シロップの個別の評価と ADI の設定は必要ありません。 () ()
考えられる副作用は?
消費者が、ソルビトールが健康に悪いのか、副作用の可能性があるのか という質問をすることがよくあります.一般的に安全であると考えられていますが、一部の人々はアレルギーを起こす可能性があり、大量に摂取すると下剤の問題を引き起こす可能性があります.
アレルギー
頭痛、下痢、吐き気などの敏感な症状や、アレルギーのある人へのその他の反応を引き起こす可能性があります.
大量
摂取量が多すぎると下剤効果があり、胃腸不耐性を引き起こす可能性があります。ガス、膨満感、下痢。
ソルビトールは犬や猫に安全ですか?
ペットフードのさまざまな処方で保湿剤として機能します。犬と猫の食べ物。ソルビトールは一般的に安全であると考えられていますが、キシリトールはペットに悪影響を与える可能性があります.
ソルビトール代謝
アルデヒド基 (-CHO) が還元されてアルコール基 (-CH2OH) になったため、体内での吸収と代謝がグルコースよりも遅くなります。
妊娠しても安全ですか?
はい、一般的には安全ですが、使用状態については医師に相談してください。
よくある質問
自然ですか?
いいえ、ソルビトールは果物に自然に存在しますが、グルコースの水素化から商業的に作られていますが、果物からの抽出は実行可能な製造方法ではありません.
人工甘味料ですか?
いいえ、人工甘味料は一般的にアスパルテーム、スクラロース、ネオテーム、サッカリン、アセスルファム k を指します。ソルビトールとこれらの甘味料を比較すると、違いはカロリーと甘さに依存します.人工甘味料は通常、カロリーがほぼゼロで、ソルビトールよりも甘いです。
防腐剤ですか?
いいえ、それはその保湿特性で食品の保存を助けることができますが、安息香酸ナトリウムやソルビン酸カリウムなどの微生物の増殖を阻害する防腐剤ではありません.
ハラールですか?
はい、イスラム法の下で許可されており、ハラールの条件を満たしているため、一般的にハラールと認識されています。また、MUI ハラール認証を取得しているメーカーもいくつかあります。
それはコーシャですか?
はい、コーシャ・パレーブです。それはすべての「カシュルート」要件を満たし、コーシャとして認定することができます.
ビーガンですか?
はい、でんぷんに由来し、動物性物質や動物由来の製品を使用しない製造プロセスであるため、ビーガンフレンドリーです.そのため、菜食主義者の食事に追加するのに適しています。
グルテンフリーですか?
はい、グルテンフリーとグルテンを含む食品ラベルの両方で共通の成分です.ソルビトールは、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の雑種を含まないという FDA のグルテンフリーの定義に準拠しています。また、一般的にセリアック病の人にとって安全であると考えられています.
結論
糖アルコール - ソルビトール (E420) については、粉末とシロップの 2 種類、果物の供給源、製造プロセス、砂糖と比較した健康上の利点、食品の甘味料および保湿剤としての使用、承認された安全性についての知識があると思います。そして起こりうる副作用。また、グルテンフリー、合成、または天然のいずれかなど、いくつかの一般的なFAQで明確になる場合があります.
この添加物はどのような食品包装で見つかりましたか?コメントで教えてください。
