イソマルト 砂糖の代用品として使用される糖アルコールです（E 953）。
使い方
食品製造では、イソマルトは 1:0.45 の比率でスクロース (砂糖) を置き換えるため、甘味料とは大きく異なります。イソマルトは、キャンディー、チューインガム、チョコレート、デザート、アイスクリームなど、さまざまな無糖および/または低カロリーの菓子や食品に使用されています.
栄養面
イソマルトのエネルギー含有量は約 2 kcal/g (8.4 kJ/g) であり、EU ではすべての砂糖代用品に対して 2.4 kcal/g (10 kJ/g) の指定値が指定されています。血糖値とインスリン値への影響が少なく、血糖指数が 2 (+/-1) であるため、糖尿病患者にも適しています。砂糖の半分の甘味力しかありませんが、砂糖と同じくらい自然な味がします。
公差
イソマルトは難消化性炭水化物のグループに属します。これらは、消化中に腸の活動を刺激し、便秘に対抗します。 B. プラムにも下剤効果があります。
健康問題
世界保健機関（WHO）の食品添加物に関する合同専門家委員会（JECFA）は、イソマルトの安全性を評価し、量に関する制限は不要であると述べています（「指定されていない ADI」に相当）。これにより、イソマルトは最も安全な食品成分のカテゴリーに分類されます。さらに、イソマルトは、米国食品医薬品局 (FDA) を含む 70 か国以上の規制当局によって評価および承認されています。
製造
イソマルトはショ糖から作られた砂糖の代用品です。これは 2 段階のプロセスで生成されます。まず、スクロース (砂糖) が酵素によって二糖類の 6-O-α-イソマルツロース (パラチノースとも呼ばれます) に変換されます。この物質は、水素化によってイソマルトに変換されます。最終生成物は白色の結晶性物質ですが、砂糖のような甘味プロファイル 1:0.45 を持つさまざまな液体変種も可能です。
