風味増強剤

フレーバーエンハンサーは、風味豊かな食品に使用され、食品の既存のフレーバーを高めます。食品風味増強剤は、インスタントスープ、冷凍ディナー、スナック食品などの形で商業的に製造されています。グルタミン酸ナトリウムは風味増強剤の例です。塩は、食品の自然な風味増強剤として一般的に使用されており、基本的な味の 1 つとして認識されています。

フレーバーエンハンサーは、それ自体の重要なフレーバーに寄与することなく、食​​品のフレーバーを変更します。これらの量を管理することは安全ですが、大量に摂取すると、高血圧やアレルギーを引き起こす可能性があります.

ナチュラル フレーバー エンハンサー

天然の風味増強剤が食品の安定性を高めます。 StabilEase は、天然のフレーバーエンハンサーの 1 つです。牛乳に使用すると、牛乳中の生理活性カルシウムが増加します。これは、天然フレーバーエンハンサーのカテゴリーにおける最近の開発です.

一般的な食品風味増強剤

グルタミン酸ナトリウム、MSG は、タンパク質が豊富な食品のフレーバーとして使用される主要なフレーバー エンハンサーの 1 つです。この食品風味増強剤は、魚、肉、牛乳などのタンパク質が豊富な食品のうま味を高めます。この食品増強剤は食品の風味を増すので、食べることを好まない人にとっては非常に良い.食品メーカーがこのエンハンサーを使用している場合、米国食品医薬品局の規制に従って、これをラベル付き品目のカテゴリーに入れなければなりません. MSG の摂取は、一部の消費者にアレルギーを引き起こす可能性があります。したがって、グルタミン酸ナトリウムにアレルギーがあるかどうかに注意する必要があります.

グルタミン酸ナトリウムは、食品風味増強剤のカテゴリーで食品添加物として使用される天然香料です。もともとはグルテンから作られていましたが、現在は細菌発酵から作られています.グルタミン酸ナトリウムは、Ajinomoto、Vetsin、および Accent という名前で取引されています。

グルタミン酸一カリウムは、グルタミン酸のカリウム塩と酸性塩です。これは、ナトリウムを含まない食品の風味増強剤の 1 つです。

このフレーバーエンハンサーは、グルタミン酸カルシウムまたは CDG とも呼ばれます。フレーバー増強剤としての使用とは別に、CDG はフッ化水素酸の応急処置としても使用されます。

この食品風味増強剤は、グアノシン一リン酸または 5'-グアニジル酸とも呼ばれます。 MSGと同様にうま味も増します。静かで高価なフレーバーエンハンサーの 1 つです。

グアニル酸二ナトリウムは、5'-グアニル酸ナトリウム、5'-グアニル酸二ナトリウムとも呼ばれ、非常に高価です。この食品風味増強剤は、干し魚または干し海藻から得られ、即席めん、スナック、ポテトチップス、塩漬け肉、パッケージ スープ、間引き野菜に使用されます。

食品の風味増強剤としてのイノシン酸は、体の適切な代謝にとって非常に重要です。食品業界では、風味増強剤としてイノシン酸とその塩を使用しています.

E620 グルタミン酸
E621 グルタミン酸ナトリウム、MSG
E622 グルタミン酸一カリウム
E623 ジグルタミン酸カルシウム
E624 グルタミン酸モノアンモニウム
E625 ジグルタミン酸マグネシウム
E626 グアニル酸
E627 グアニル酸二ナトリウム、グアニル酸ナトリウム
E628 グアニル酸二カリウム
E629 グアニル酸カルシウム
E630 イノシン酸
E631 イノシン酸二ナトリウム
E632 イノシン酸二カリウム
E633 イノシン酸カルシウム
E634 カルシウム 5'-リボヌクレオチド
E635 二ナトリウム 5'-リボヌクレオチド
E636 マルトール
E637 エチルマルトール
E640 グリシン及びそのナトリウム塩
E641 L-ロイシン