グルタミン酸ナトリウムに敏感な人、または食品でグルタミン酸ナトリウムを避けようとしている人は、グアニル酸ナトリウムにも精通している必要があります.この食品添加物には同じ潜在的な悪影響はありませんが、多くの同じ食品に含まれているため、食品に MSG が含まれている可能性があることを示す良い指標です。
風味増強剤としての添加物
グアニル酸二ナトリウムと MSG はどちらも、食品に肉や風味を加えるために使用されます。グアニル酸二ナトリウムは、通常はタピオカでんぷんの発酵によって生成されますが、他の野菜源からも得ることができます.食品ラベルの「天然香料」に分類できるため、食品にこの添加物が含まれているかどうかを判断するのは必ずしも容易ではありません.
イノシン酸二ナトリウムは、塩味、甘味、酸味、苦味に続くいわゆる第 5 の味である「うま味」の原因となるもう 1 つの風味増強剤です。インスタントラーメン、味噌、パルメザンチーズに関連する香ばしい風味を生み出すために、グアニル酸ナトリウムと組み合わせて使用 されることがよくあります.イノシン酸二ナトリウムとグアニル酸は一緒になって、5'-リボヌクレオチド二ナトリウムとして知られる組み合わせを形成します。
MSG は、必要以上にナトリウムを添加することなく、食品に塩味を与えることもできます。海藻を含むタンパク質が豊富な食品から抽出できますが、通常はグアニル酸ナトリウムのように発酵によって作られます.糖蜜、でんぷん、または砂糖から作ることができます。天然に存在しない MSG は、食品ラベルにグルタミン酸ナトリウムとして記載する必要がありますが、大豆タンパク質分離物や加水分解酵母などの成分に天然に存在する場合はそうではありません.
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潜在的な副作用
MSGを含む食品を食べた後、吐き気や頭痛などの悪影響を経験する人もいます.しかし、米国食品医薬品局 (FDA) は、MSG を一般に安全と認められている (GRAS) 物質に分類しています。敏感な人は、大量のMSGを摂取すると、特に食物なしで摂取した場合、紅潮、動悸、眠気、しびれ、うずきを経験することがあります.これらのタイプの悪影響は、通常、グアニル酸ナトリウムには関連していません.
法律により、食品会社は新しいを提出しなければならないことに注意してください。 食品成分を FDA に提出し、FDA の科学者は、成分が人間の消費に対して安全であるかどうかを評価します。ただし、GRAS カテゴリに該当する MSG などの食品添加物を含む特定の成分は、この規制プロセスから除外されています。
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グアニル酸二ナトリウムの供給源
グアニル酸ナトリウムは、パスタ製品、加工野菜、乳製品、加工果物、キャンディー、朝食用シリアル、加工肉または鶏肉、魚製品、卵製品、調味料、アルコール飲料、エネルギーまたはスポーツ ドリンク、スープ、ソースに使用できます。
MSG は、アジア料理、スパイス ミックス、肉または魚製品、サラダ ドレッシング、ドライまたは缶詰のスープ、冷凍食品によく使用されます。時々別の名前で隠されています。 「グルタミン酸」、「加水分解」、「タンパク質」、「プロテアーゼ」、「酵素」、または「酵素修飾」という言葉を含む成分には、隠れた MSG と、「酵母エキス」、「自己消化酵母」、「醤油」が含まれている可能性があります。
イノシン酸とグアニル酸の関係
イノシン酸二ナトリウムとグアニル酸はどちらも比較的高価であるため、通常、製造コストがはるかに安いMSGと組み合わせて使用されます.したがって、イノシン酸二ナトリウムとグアニル酸を含む食品には、MSGも含まれている可能性が最も高い.これらの風味増強剤には相乗効果があり、それぞれが他の作用を増強して、製造業者が食品に含まれるナトリウムを減らしながら食品の風味を増すことを可能にします.
