アセチル化酸化デンプン は化学的に加工されたデンプンで、食品業界で添加物として使用されています。
代替指定:EU:E1451、USA:21CFR172.892.
製造
生産は 2 つのステップで行われます。
酸化
まず、デンプンをスラリーにし、0.8 ～ 2% の次亜塩素酸ナトリウム溶液を加えます。これは、約 21 ～ 38 °C の温度で発生します。次いで、中間生成物を亜硫酸水素ナトリウムで中和する。得られた塩を水ですすぐ。このプロセスの製品は、酸化されたデンプンです。通常、塩化ナトリウム、硫酸ナトリウム、二酸化硫黄の残留物が含まれています。
エステル化
酸化されたデンプンは無水酢酸で処理され、弱アルカリ性条件下でエステル化されます。中間生成物は塩酸で中和し、水で洗浄し、最後に乾燥させます。
特性と応用分野
アセチル化デンプンの代わりにアセチル化酸化デンプンを使用する製品は、酸化デンプンと比較して、より透明な外観を持ち、時にはほとんど透明になり、一貫性がより硬くなります.
アセチル化酸化デンプンは、ゼラチンやアラビアガムの代わりに菓子の製造に使用できます。大量に追加すると、他の方法で使用される砂糖の一部を置き換えることもできます.非酸性食品中ではほとんど安定しており、酸と反応すると、グルコース、グルコン酸、酢酸に変換されます。食品に含まれるミネラル、ビタミン、タンパク質、その他の栄養素との反応はほとんどありません。
主な用途は、増粘剤、コーティング剤、フィラーとして、特に滅菌、低温殺菌、または超高温のクリーム、菓子、デザートなどです。
全体として、アセチル化酸化デンプンは健康に無害であると考えられています.
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