グアーガムは、多くの食品および飲料製品用途に使用される重要な成分です.
残念なことに、価格の変動と原材料の不足が製造業者にとっての課題となっています.
幸いなことに、キサンタン、ローカスビーン、タラガムなどの代替品は、同様の特性を提供し、コストと製品の安定性が向上しており、実行可能な代替品を表しています.これらの代替案についてはパート 1 で読むことができます。
この記事では、さらに 6 つのグアーガムの代替品について説明します。しかしその前に、ここでグアーガムについておさらいしましょう。
グアーガムの用途と市場の課題
グアーガムは、グアー植物 (Cyamopsis tetragonoloba) の種子に由来します。 、マメ科）。種子は群生して成長し、グアー ガムの一般名であるクラスター ビーンが付けられます。
これは、ガラクトースとマンノースの複雑な炭水化物ポリマーで構成される繊維で、ローカストビーンガムに似ていますが、これら 2 つの糖の比率が異なります。
グアーシードの胚乳は水溶性のガムで、さまざまな食品の安定剤、乳化剤、増粘剤として使用されています。
以下は、さまざまな食品カテゴリーにおけるグアーガムの用途の例です:
- 冷凍食品 – 結晶の成長、分離、分離を制御するのに役立ちます。
- 調味料 – 水中油マトリックスの相分離を減らし、製品の自由流動性を維持します。
- 飲み物 – 口当たりと粘度に貢献します。
- 乳製品 – 粘度を維持し、食感を改善し、氷の結晶の形成を制御します。
- 焼き菓子と菓子 – 賞味期限と凍結融解の安定性を改善し、水分を管理し、アイシングでの糖の結晶化を安定させます。
- グルテンフリーの商品 – 構造を構築するグルテンの粘弾性特性を模倣します。
グアーガムは、水分を保持し、増粘および安定化特性を提供するために使用されるペットフードにも用途があります.
さらに、グアーガムを腸の健康のための機能性成分として使用することへの関心が高まっています.
部分的に加水分解されたグアーガム (PHGG) は、健康な細菌種、すなわち乳酸菌の存在量を増加させることにより、プレバイオティクス特性を示します およびビフィズス菌 、腸のバリア機能を強化する結腸の短鎖脂肪酸 (SCFA) と同様に.
これらの食品用途以外では、グアーガムは繊維やカーペットの印刷、爆発物、製紙、石油およびガス産業で使用される商業的重要性を持っています.これらの商業的使用は、グアーガムの価格と製品の入手可能性の変動に寄与しており、メーカーは代替品を探すようになっています.
グアガムの代替品
グアーガムにはいくつかの代替品があります。製品に最適な代替品を決定するには、使用率に関連する要素と、それが風味、食感、および安定性にどのように影響するかを考慮してください。
グアーガムに代わる6つの代替品は次のとおりです:
- アカシアガム (アラビアゴム): この代替品は、溶解度が高く、粘度が低く、エマルジョンを安定させます。
- アルギン酸塩 : 褐藻類に由来するアルギン酸塩は、カルシウムイオンの存在下で、コールドセットでありながら熱安定性のあるゲルを形成し、アイスクリームやその他の乳製品で効果的に使用するために他の安定剤とブレンドすることができます.プロピレン グリコール アルギン酸塩は、ヨーグルトなどの酸性条件で、乳タンパク質の増粘と安定化に適しています。
- 特定の繊維: 柑橘類、じゃがいも、オートムギ、大麦などの繊維は、油や水を結合する能力を提供し、特定の製品の食感や構造を改善することができます。
- 亜麻仁粉末 : 最終製品のタンパク質とオメガ 3 脂肪酸の含有量を増やしながら、この代替品を焼き菓子に組み込むことができます。
- セルロースガム : 植物の繊維に由来するセルロースガムには優れた保水力があり、一部の製品の貯蔵寿命を延ばすのに役立ちます.セルロースガムの種類には、カルボキシメチルセルロース (CMC)、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース (HPMC)、メチルセルロース (MC)、微結晶セルロース (MCC) などがあります。
- カラギーナン : 海藻由来のカラギーナンには、カッパ、イオタ、ラムダの 3 つの主な商用タイプがあり、硫酸化の程度とガラクトース分子の数に基づいて機能が異なります。カッパは最も一般的な形態ですが、特定の用途、特に氷の結晶の成長を防ぐためには、ミックスの方が適している場合があります。
すべてのグアーガムの代替品が同じように作られているわけではないことに注意してください.システムで最適な代替品を入手するには、各国の規制を確認し、分子量、静電相互作用、水和速度、および処理要件に関する詳細情報についてサプライヤーに問い合わせてください。
また、リアルタイムの賞味期限調査を実施することで、製品にとって最適な長期的なソリューションを決定するのに役立ちます。
