化学構造
起源
TBHQは、tert-ブチル基で置換されたハイドロキノンから得られます。 1972 年に、食品用抗酸化剤としての使用が FDA に承認されました。
1998 年、TBHQ は FAO/WHO 専門家委員会によって食品添加物として承認され、2004 年にはその承認が欧州食品安全機関によって確認されました。
機能
ベーキングにおいて、TBHQ は多くの利点を提供します:
- 抗酸化:不飽和油と動物性脂肪の酸化と酸敗を防ぐことによる.
- 抗菌:特定の細菌の増殖を防ぎます。
- 賞味期限の延長:脂肪の酸化を抑えることによる
栄養
TBHQは承認された食品添加物です。しかし、最近の消費者が TBHQ やその他の合成抗酸化物質を天然物に置き換えようとしていることから、食品メーカーは他の天然の代替品を探すようになりました. TBHQ 許容 1 日摂取量 (ADI) は、0.2 mg/kg 体重を超えてはなりません。
商業生産
TBHQ は、次のプロセスを通じて工業的に生産できます。
- 混合:リアクター内でリン酸とハイドロキノンを混合します。
- 加熱:溶液をさらに 55 ～ 65 C (131 ～ 149 F) に加熱します。次に、t-ブタノールを加え、75～85 C (167～185 F) まで 2～3 時間加熱します。
- 遠心分離、洗浄、脱水
- 混合:未精製の TBHQ を酸溶液と混合し、92～95 C (197.6～203 F) まで加熱します。
- 2 回目の遠心分離:溶液が 45 C (113 F) に冷却されたら、TBHQ 溶液を遠心分離します。
- 2 番目の反応:TBHQ をエタノール溶液と混合します。
- ろ過:完全に溶解したら、TBHQ をろ過し、自然に冷却して結晶を形成させます。
申し込み
TBHQ は、通常、製パン用配合物の脂質相に組み込まれます。 BHT や BHA などの他の一般的な抗酸化剤と組み合わせて使用できますが、没食子酸プロピル (PG) とは組み合わせて使用できません。
脂質含有食品配合物では、TBHQ は次の特性により非常に効果的です:
- 揚げ油やショートニングに含まれる高い抗酸化作用
- その酸化能力は BHA や BHT に似ています..
- 脂肪に溶ける
- 銅や鉄と反応せず、錯化合物を生成しません。 .
- 食品を変色させません
- 異臭を放ちません。
- クエン酸またはクエン酸モノグリセリドを添加して、脂質安定化特性を高めることができます。
ヨーロッパとアメリカでの TBHQ の使用レベル:
| 使用レベル | アメリカ | ヨーロッパ |
|---|---|---|
| 脂肪と油 | 0.2% | 200 mg/l |
| ベーカリー製品 | 0.2% | 200 mg/l (ケーキミックスのみ) |
| シリアル | 0.2% | 200 mg/l (調理済みシリアルのみ) |
規制
FDA は、次の条件に従って使用する場合、TBHQ を食品に直接添加しても安全であると考えています。
- TBHQ の融点は 126.5 C (259.7 F) 以上です。
- TBHQ が 99% 含まれています。
- 単独で使用することも、BHT や BHA と組み合わせて使用することもできます。
- TBHQ 含有量は、揮発性エッセンシャル オイル含有量を含め、製品の脂肪または油含有量の 0.02% を超えることはできません。
EU では、TBHQ (E319) は欧州食品安全機関によって安全であると見なされており、許容される 1 日摂取量は 0.7 mg/kg です。 EU 委員会規則 N 1333/2008 は、食品添加物としての TBHQ の使用を規制しています。
