リン酸三ナトリウム (TSP) またはリン酸三ナトリウムは、シリアルやその他の加工食品に使用される一般的な食品グレードの成分です。欧州食品添加物番号は E339(iii) です。 TSP は、穀物の酸性度を下げるための酸性度調整剤、肉や魚介類の柔らかさ (またはジューシーさ) を改善するための水分保持剤、および食品中のリン栄養素を強化するためのサプリメントとして使用できます。
リン酸三ナトリウムとは?
天然鉱物由来の無機化合物で、主に化学式 Na2HPO4 の無水物と化学式 Na3PO4.12H2O の十二水和物の 2 種類が存在します。
どのように作られていますか?
リン酸一ナトリウムおよびリン酸二ナトリウムと同様に、リン酸と炭酸ナトリウムまたは水酸化ナトリウム (炭酸ナトリウムより高い PH のために一般的に使用される) との反応によっても商業的に生成されますが、プロトン (H+ ) リン酸が残った。
以下は合成方程式です:
- 3Na2CO3+2H3PO4→2Na3PO4+3H2O+3CO2↑
- 3NaOH+H3PO4→Na3PO4+3H2O
特定の水和物は、12 水和物を 55℃ – 65℃ に加熱して 10 水和物、7 水和物 (65℃ – 105℃)、1/2 水和物 (100-212℃)、および無水 (212℃以上) にすることによって得られます。
プロパティ
リン酸三ナトリウムは強塩基と弱酸塩であり、水への溶解度が高く、強アルカリ溶液を生成します。
外観
白色の無臭の結晶性粉末または粒状。
溶解度
水に溶けやすく、エタノールに不溶。
PH
11.5 ～ 12.5 (1% 溶液)
融点
無水：1583℃
別名
- リン酸ナトリウム
- 三塩基性リン酸ナトリウム
- オルトリン酸三ナトリウム
CAS番号
- 7601-54-9 (無水)
- 10101-89-0 (十二水和物)
化学式
- 無水: Na3PO4
- 水分補給: Na3PO4.nH2O (n =1/2、1、6、8、または 12)
分子量
163.94 (無水)
TSP の用途は何ですか?
食品では、他のリン酸塩と同様に、食品グレードのリン酸三ナトリウムが水分を保持し、魚介類、肉、家禽製品の風味を維持するために使用され、保存期間を延ばします. TSP は、それ自体の塩基性が食品の pH とイオン強度を上昇させることができるため、食品の水分を保持することができます。
また、食物中の金属イオンをキレートする金属イオン封鎖剤としても機能します。その食品用グレードは、主にクリーナーや洗剤として使用される工業用グレードよりも使用量が少なく、より精製されています。その結果、より安全です。
シリアル製品では、酸性度を下げるために使用されます。 TSP は、低温殺菌されたプロセス チーズとチーズ食品の乳化剤としても機能し、フルーツ ゼリー、ジャム、ジャムの酸度調整剤としても機能します ()。
なぜ穀物にリン酸三ナトリウムが含まれているのですか?
一般的に、シナモントーストクランチ（TSPやその他の成分が含まれています）やGeneral Mills製品のラッキーチャームなど、朝食用シリアル製品の成分リストにその用途を見つけることができます.
ジェネラル・ミルズはツイッターで、クライアントが安全性を心配し、クリーナーやシンナーとして使用される工業グレードと間違えて有害だと考えた場合、酸度を調整するためにリン酸三ナトリウムを穀物製品に入れていると答えた.
TSP には、シリアル製品における他の 3 つの機能があります。
<オール>化粧品
「化粧品の物質および成分に関する情報のための欧州委員会データベース」によると、TSP は化粧品およびパーソナルケア製品の緩衝およびキレート化として機能します ()。
食品グレードのリン酸三ナトリウムと重曹の混合物は、歯を磨いた後の洗口剤として自家製の歯磨き粉/うがい薬に使用できます.重曹は弱アルカリ性でTSPのアルカリ性をマイルドに調整。
工業
テクニカルグレードのリン酸三ナトリウムは、工業用途で非常に重要なリン酸塩です。化学、繊維、印刷、染色、製紙、発電業界で。
便利な使い方と安価な価格の利点があり、一般的に使用されています
- 軟水器
- 洗剤
- 金属スケール除去剤
- ボイラー洗浄剤
- しみ抜き剤、カビ/カビ取り剤
- 脱脂剤
- 酸塩基バッファー
アルカリは通常、グリースやオイルをきれいにする能力があります。水中のカルシウム、マグネシウム、アルミニウム、鉄などの金属イオンを隔離して不溶性のリン酸塩の沈殿物にし、水から除去します。
リン酸三ナトリウムは水の湿潤能力を高め、一定の浸透と乳化効果があるため、金属のスケール除去剤および洗浄剤として機能し、金属表面の汚れを効果的に除去できます。さらに、TSP は、洗浄のために液体の家庭用漂白剤に添加されることがよくあります。
リン酸三ナトリウムは食べても安全ですか?
はい、食品添加物として使用した場合の安全性は、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA)、およびその他の機関によって承認されています。 .
FDA
リン酸一ナトリウムと一緒に、それらは適正製造基準に従って使用される場合、一般に安全であると認められています (GRAS)。 ()
EFSA
リン酸三ナトリウム E339(iii) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に承認された食品添加物としてリストされており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ().
2019年の安全性の再評価
リン酸塩は、適切な使用レベルでは遺伝毒性、発がん性、および発生毒性に関与せず、EFSA は、2019 年に 40 mg/kg 体重 (bw)/日のリンとして表されるリン酸塩のグループ許容 1 日摂取量 (ADI) を導出しました。 ()
認可された用途とレベル
リン酸塩は、ほぼすべての食品カテゴリーでの使用が許可されており、次の食品に TSP () が含まれている可能性があります:
- 滅菌および UHT 牛乳
- ドライミルクとドライスキムミルク
- ホイップクリーム
- チーズ
- パン
- 加熱処理済みまたは未処理の肉
- ソーセージ用の天然ケーシング
- 乳児用粉ミルク
- シリアル
- 冷凍および冷凍魚製品
英国食品基準局
「その他」に分類 ()
食品基準オーストラリア ニュージーランド
コード番号 339 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()
JECFA
機能クラス:食品添加物、酸度調整剤、金属イオン封鎖剤、安定剤。 ()
耐容摂取量:1982 年に設定された MTDI 70 mg/kg 体重 (P として)。 ()
考えられる副作用は何ですか?
ほとんどの消費者は、リン酸三ナトリウムが私たちの健康に悪いかどうか、および健康上のリスクの可能性について懸念を抱いています.一般に安全と考えられていますが、多すぎると次の 2 つの副作用が発生する可能性があります:
<オール>妊娠しても安全ですか?
はい、一般的には安全ですが、使用状態については医師に相談してください。
よくある質問
自然ですか？
いいえ、化学合成から来ているので合成です.
ヴィーガンですか？
はい、原材料のリン酸はリン酸塩岩から、炭酸ナトリウムは塩化ナトリウムと石灰石の合成から、水酸化ナトリウムは動物由来ではなく化学合成から得られるため、ビーガンです.したがって、ビーガンであり、菜食主義者の食事に追加するのに適しています.
ハラールですか?
はい、イスラム法の下で許可されており、ハラールの条件を満たしているため、一般的にハラールと認識されています。また、ハラル認証を取得しているメーカーもいくつかあります。
それはコーシャですか?
はい、コーシャ・パレーブです。 E339(iii) はすべての「カシュルート」要件を満たしており、コーシャとして認証できます。
グルテンフリーですか？
はい、通常はグルテンフリーで、セリアック病の人も食べられます.製造プロセスは、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の雑種を含まないという FDA のグルテンフリーの定義に準拠しています。
リン酸三ナトリウムは膨張剤ですか?
いいえ、酸ではなく強アルカリ性の塩基で、1％溶液のPH値は11.5～12.5ですので、重曹と反応させて生地を膨らませる脱酸としては使用できません。
リン酸三カリウム vs リン酸三ナトリウム?
どちらも強塩基性で水に溶けやすい。それらは同じではありませんが、どちらも1つのリン酸アニオンに関連する3つのナトリウム/カリウムカチオンを持っています.
以下に 2 つの違いを簡単に示します:
<オール>結論
これで、食品添加物であるリン酸三ナトリウム E339(iii) についての十分な知識が得られたかもしれません:
- 生産
- シリアル (食品用) およびクリーナー (工業用) としての一般的な用途
- 安全
- 考えられる副作用
- ビーガン、グルテンフリー、リン酸三カリウムとの比較などのよくある質問
この成分はどのような食品包装に含まれていますか?コメントで教えてください。
