食品中のTBHQ(E319)とは：用途・メカニズム・安全性

「tert-ブチル ハイドロキノン」の略である TBHQ は、油脂の防腐剤および酸化防止剤として使用され、酸化劣化や酸敗から保護し、保存安定性を高めます。この成分は脂溶性で、欧州食品添加物番号 E319 の不飽和植物油に特に効果的です。

TBHQ はどのように作られていますか?

市販の TBHQ は、ハイドロキノンを tert-ブタノールまたはイソブチレンと反応させることによって生成されます。これは、中国のメーカーによるハイドロキノンと tert-ブタノールの詳細な製造プロセスです ()。

以下は簡単な反応式です:

仕様

TBHQ の用途は?

脂肪と油は私たちの食物の重要な栄養素です。しかし、通常の状態では酸化しやすく、保存中に不飽和脂肪酸が含まれているため、徐々に劣化していきます。

食品グレードの TBHQ は、主に油脂中の不飽和脂肪酸の酸化と劣化を防ぎ、鮮度を保つために使用される強力な合成フェノール系酸化防止剤です。

単独で、またはブチル化ヒドロキシアニソール (BHA)、ブチル化ヒドロキシトルエン (BHT)、没食子酸プロピル (PG) などの他のフェノール系酸化防止剤と一緒に使用して、非常に効果的な酸化防止剤の組み合わせを生成します。

以下の加工食品に含まれる植物油と動物性脂肪は、TBHQ で保存できます:

• 揚げ物:チキンナゲット、ポテトチップス、マクドナルドのマイティウィング ()
• ナッツ
• キャンディー
• クラッカー
• バター
• チョコレート
• インスタントラーメン、ラーメン
• 電子レンジ用ポップコーン

植物油

TBHQ は最高の油酸化防止剤であり、特に植物油、例えばピーナッツ油、ピーナッツ油と大豆油のブレンド油に含まれています。抗酸化効果は、パーム油やクルミ油に一般的に使用されている抗酸化剤であるBHA、BHT、PGよりも強力です。クエン酸やアスコルビン酸と併用すると、抗酸化効果がさらに高まります。

動物性脂肪

TBHQ を添加すると、魚油の貯蔵寿命を延ばすことができます。 TBHQ 0.02%の抗酸化効果は、ビタミンE 0.1%とほぼ同等です。油溶性が良いだけでなく、魚油の色にも影響を与えない理想的な油の抗酸化剤です。

TBHQ はどのように機能しますか?

脂肪や油分の多い食品は、加工、保管、輸送中に腐敗することがよくあります。フリーラジカルは、油脂が光、酸素、金属イオン、バクテリアにさらされると、不飽和脂肪酸から生成されます。

そして、いくつかの反応の後、不飽和脂肪酸は水酸化物と二次酸化生成物に変換され、油脂の物理的および化学的特性 (色、風味、匂い、栄養価など) を変化させ、最終的に保存期間を短縮し、油脂を分解します。脂肪や食品が劣化したり、食品が有毒になることさえあります。

酸化メカニズムは一般的に次のとおりです。

TBHQ は、不飽和脂肪酸の上記のフリーラジカル連鎖移動反応を停止させる水素フリーラジカルを提供します。これが、TBHQ が抗酸化剤として機能するメカニズムです。

TBHQ は食べても安全ですか?

はい、非常に高用量で胃腫瘍などの副作用を引き起こす可能性がありますが ()、安全性は米国食品医薬品局 (FDA) と欧州食品安全機関 (EFSA)、および共同 FAO/ WHO 食品添加物専門委員会 (JECFA)。

FDA

TBHQ は、酸化防止剤として単独で、または BHA および/または BHT と組み合わせて安全に使用でき、最大使用レベルは食品中の油または脂肪含有量の 0.02% です。 ()

EFSA

tert-ブチルヒドロキノン (E319) は、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に認可された食品添加物として記載されており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ()。

安全性の再評価

EFSA は、2004 年の安全性評価で TBHQ は発がん性がないと述べています。 ()

1998 年に JECFA によって設定された 0.7 mg/kg 体重 (bw) の ADI (1 日許容摂取量) が 2004 年に確認されました。 ()

承認された用途

その用途はBHA、没食子酸プロピルとともに記載されており、最大値は「25～400mg/kg」です。以下はその用途の一部です ():

• 自動販売機用粉ミルク
• 熱処理食品用油脂
• フライ油とフライ油脂（オリーブ搾りかす油を除く）とラード、魚油、牛肉、鶏肉、羊の脂肪
• 加工ナッツ
• 脱水製品:じゃがいも、肉、スープ、スープ
• チューインガム
• ケーキミックス
• 調味料、香辛料、ソース
• 調理済みシリアル、シリアルベースのスナック食品
• 固形/液体の栄養補助食品 (乳幼児向けではない)

英国食品基準局

「抗酸化物質」に分類されます ()

食品基準オーストラリア ニュージーランド

コード番号 319 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()

JECFA

機能クラス:食品添加物、酸化防止剤。 ()

1 日許容摂取量:1997 年に設定された ADI「0 ～ 0.7 mg/kg 体重」。()

よくある質問

TBHQ はハラールですか?

はい、イスラム教のポリシーに準拠したハラールです。

TBHQ グルテンフリーですか?

はい、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の雑種を含まないため、グルテンフリーです.

TBHQ vs BHA vs BHT?

それらはすべて、鮮度を保つために食用油脂に広く使用されている抗酸化物質です。 TBHQ の利点は次のとおりです。

TBHQ はビーガンですか?

はい、主原料はビーガンです。ハイドロキノンは、ベンゼンと過酸化水素の反応から作られます。 tert-ブタノールまたはイソブチレンも化学合成に由来します。また、TBHQの製造工程には動物由来の製品は関与していないため、ベジタリアンの食事に適しています。

結論

これで、防腐剤と抗酸化物質である TBHQ (E319) について、次の側面から知識を得ることができます:

• 製造工程
• プロパティ
• 用途
• 抗酸化メカニズム
• 安全
• よくある質問

この成分はどのような食品ラベルに含まれていますか?または、この添加物についてご質問やご意見がございましたら、お気軽にコメントでお知らせください。