夏の間、食中毒のケースは 2 倍になります。食品を安全に保つために、これらの簡単な手順を覚えておいてください。
通常、食中毒は軽度で、ほとんどの人は 1 週間以内に回復します。しかし、場合によってはより深刻で致命的な場合もあるため、リスクを真剣に受け止めることが重要です。子供、高齢者、および免疫システムが弱っている人々は、特に食中毒にかかりやすくなっています。
「最も安全なオプションは、オーブンを使用して屋内で食品を調理することです」と、食品基準庁 (FSA) の広報担当者は述べています。 「その後、風味を出すために、調理済みの食品を屋外のバーベキューにかけることができます。」同時に多くの人のために料理をしている場合、これはより簡単なオプションです。
バーベキューでのみ調理している場合、主なリスク要因は次の 2 つです。
- 加熱が不十分な肉
- 生肉から調理済み食品に細菌をまき散らす
これは、生または加熱が不十分な肉には、サルモネラ菌、大腸菌、カンピロバクターなどの食中毒を引き起こす細菌が含まれている可能性があるためです。ただし、これらの細菌は、肉全体が熱くなるまで調理することで殺すことができます.
生肉の病原菌は手に付着しやすく、調理済みですぐに食べられる食品など、触れるものすべてに付着する可能性があるため、頻繁に手を洗うようにしてください。
バーベキューで肉を調理する
家禽 (鶏肉または七面鳥肉)、豚肉、ステーキ、ハンバーガー、ソーセージなど、あらゆる種類の肉をバーベキューで調理する場合は、次のことを確認してください。
- 調理を開始する前に、炭が赤く光り、表面が粉末状の灰色になっています。これは、炭が十分に熱くなっていることを意味します
- 冷凍肉は調理する前に適切に解凍されています
- 定期的に肉をひっくり返し、バーベキューの周りを動かして均一に調理します
肉は次の場合にのみ安全に食べられることを忘れないでください:
- 真ん中がアツアツ
- ピンク色の肉は見えません
- 果汁は透明です
ビーフやラムのステーキやジョイントなどの一部の肉は、外側が適切に調理されている限り、レア (真ん中で調理されていない) で提供できます。これにより、肉の外側にある可能性のあるバクテリアが殺されます。ただし、ソーセージやハンバーガーなどのひき肉を使用した食品は、完全に加熱する必要があります。
生肉
生肉からの病原菌は、手や、調理済みですぐに食べられる食品など、触れるものすべてに簡単に付着します。これは交差汚染と呼ばれます。
生肉が何か（皿、カトラリー、トング、まな板など）に触れ、それが他の食品と接触すると、交差汚染が発生する可能性があります.
相互汚染を防ぐための簡単な手順は次のとおりです。
- 生肉に触れた後は必ず手を洗いましょう
- 調理済みの肉と生の肉には別々の調理器具 (皿、トング、容器) を使用する
- 生の肉が乗った皿や表面に調理済みの食品を載せないでください
- サラダやパンなど、すぐに食べられる食品から生肉を密閉容器に入れて保管する
- バーベキューで調理済みまたは半調理済みの肉の隣に生肉を置かない
- ソースやマリネを生肉に使用した後は、調理済み食品に付けないでください
食べ物を冷たく保つ
食中毒菌の増殖を防ぐために、食品を冷やしておくことも重要です。
次の食品を冷やしておくようにしてください:
- サラダ
- くぼみ
- 牛乳、クリーム、ヨーグルト
- デザートとクリーム ケーキ
- サンドイッチ
- ハムやその他の調理済み肉
- ライスサラダを含むご飯
食品を冷蔵庫から数時間以上出しっぱなしにしないでください。また、食品を日光に当てたままにしないでください。
Food Standard Agency の GermWatch キャンペーンをご覧ください。
火災安全
植物や木から離れた平らな面でバーベキューが安定していることを確認してください。消防署は、バーベキューの底を 5cm (2 インチ) 以内の深さまで石炭で覆うことを推奨しています。
詳しくは、消防隊のバーベキューの安全に関するヒントをご覧ください。
