英国で人気を得ている最も古く、最も安価な自家製食品の 1 つは、伝統的にストックとして知られているボーン ブロスです。 （骨スープは、骨が長時間煮込まれているという点でストックとは少し異なります – 牛骨スープの場合は最大48時間）.この非常に栄養価の高い食品は、驚くほど健康的であるだけでなく、自分で作ると手頃な価格で食事に加えることができます.
ボーンブロスは、草で育てられた動物や放し飼いの動物の骨を野菜、ハーブ、スパイスと一緒に煮ることによって作られた、ミネラルが豊富な浸出液です。牛肉、子羊肉、鶏肉、魚の骨、ニンジン、タマネギ、セロリなどの野菜、ニンニク、ハーブ、塩から作ることができます.
自家製ボーンブロスは、消化、アレルギー、免疫の健康、脳の健康、関節などを改善します。
自家製の骨スープには、皮膚、爪、髪の健康に必要なタンパク質であるコラーゲンが豊富に含まれています。
あなたの体のコラーゲンの生産は、年齢とともに減少します.コラーゲン レベルの低下は、しわ、弱いもろい爪、弱い関節軟骨につながります。
ボーンブロスを定期的に飲んでいる人々からの逸話的な報告によると、それはしわやセルライトの出現を減らし、爪を強化し、髪に輝きを与えます.
ボーンブロスには、健康な腸内層の維持に重要なアミノ酸であるグリシンも豊富に含まれています。
筋肉肉はアミノ酸メチオニンが多く、グリシンが少ない.メチオニンがその重要な機能を果たすには、両方のアミノ酸が必要です.これが、内臓肉、脂肪の多い肉の切り身、皮、軟骨だけでなく、骨スープを摂取することが重要である理由です.
Chris Kresser は、毎日 125ml ～ 250ml の自家製ボーン ブロスを摂取することを推奨しています。
ブロスの使用:
- スープ
- ソース
- シチュー
- または単に飲み物として飲む
ボーンブロスの代わりに、加水分解コラーゲンをホットドリンクやスムージーに加えることができます.五大湖ゼラチンコラーゲン加水分解物には、アミノ酸グリシンが豊富に含まれています.
ボーンブロスの健康効果
ボーンブロスを飲む (または食事のストックとして使用する) ことには、以下の改善を含む複数の健康上の利点があります。
- 骨と歯の健康
- 脳の健康
- 消化
- 髪、肌、爪
- 免疫システム
および削減:
- アレルギー
- セルライト
- 関節痛
煮て濾した骨や野菜から濾した液体には、多くのビタミン、ミネラル、抗酸化物質（特に骨の健康に不可欠なカルシウム、マグネシウム、リン）が豊富に含まれています。最も重要なことは、ボーンブロスには、プロリンとグリシンという 2 つの非常に特殊なアミノ酸が特に豊富に含まれていることです。
The Paleo Mom が「ボーンブロスの健康上の利点」で説明しているように、「グリシンとプロリンは結合組織の 2 つの重要な構成要素であり、私たちの体をつなぎとめる生物学的な「接着剤」です。結合組織には多くの種類があり、これら 2 つのアミノ酸は、関節を形成する軟骨から、個々の臓器、筋肉、動脈などの細胞の足場として機能する細胞外マトリックスまで、それらのほとんどで際立った特徴を持っています。アミノ酸が 2 つあれば、文字通りバラバラになります。したがって、隙間のある傷だけでなく、炎症や感染によって引き起こされる体内の血管や他の組織に与えられた微視的な損傷を癒すために、これら2つのアミノ酸が必要であることは驚くことではありません.実際、グリシンは免疫系を阻害し、体内の炎症細胞の活性化を抑えることが知られています.感染症からの治癒、自己免疫疾患への対処、または新石器時代の食品や小腸細菌異常増殖 (SIBO) によって引き起こされる炎症の軽減を目指す場合でも、高レベルの食事グリシンが重要です。」
ボーンブロスのレシピ
ボーンブロスを作るときは、肉屋から高品質の骨を集めるか、ローストチキンなどの肉料理を調理したときに骨を保存するのが最善です.野菜、ハーブ、スパイスが風味と栄養を追加します。
材料
3 ～ 4 リットル
- 2 ～ 3 kg の牛骨、鶏の枝肉、子羊の骨、またはローストして保存した骨を使用
- アップル サイダー ビネガーまたはフレッシュ レモン ジュースをたっぷりかけます (任意 – 肉の骨からミネラルを抽出するのに役立ちます)
- タマネギ、ネギ、ニンジン、またはセロリの端っこ 2 握り
- 大さじ 1 杯。黒こしょう
- 月桂樹の乾燥葉数枚
方法
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ヒント
スロークッカーも使えます。強火で 12 時間以上調理するだけです。
残り物は冷蔵庫で最大 3 日間保管するか、ガラス容器に入れて冷凍します。
ボーンブロスを生産する英国企業
ブライトンボーンブロス
「市内のカフェに、地元で採れた放し飼いの骨から作られ、ハーブや野菜と一緒に最大 12 時間煮込まれた新鮮な自家製の骨スープを提供しています。現在、牛骨スープと鶏骨スープの 2 種類のスープを製造しています。」
ボロー ブロス
「私たちボロー ブロス カンパニーは、ボーン ブロスが毎日の食事に重要なメリットをもたらすと信じています。当社の製品は 24 時間ゆっくりと調理され、100% オーガニックであるため、すべてのミネラル、アミノ酸、コラーゲンなどのタンパク質が穏やかに抽出され、栄養の強力なパンチが保証されます。」
オッサボーンブロス
「Ossa では、プレミアム ボーン ブロスの回復力と治癒力を信じています。私たちのスープは、最高品質の骨、ろ過された水、有機野菜のみで作られています。」
パレオ ブロス カンパニー
「私たちはシンプルに保つことを信条としており、骨スープには牧草で育てた牛の骨、新鮮なタマネギ、ひとつまみのヒマラヤ ピンク クリスタル ソルト、そしてもちろんヨークシャーの水という 3 つの材料のみを使用しています。」
エバーズフィールド オーガニック – オシウス ボーン ブロス
「このビーフ ブロスは、100% 草で育てられたオーガニックのビーフボーンから作られ、新鮮な野菜、ハーブ、海藻とともに最低 24 時間煮込まれています。 Osius のスープはオーガニックであるだけでなく、牛肉のスープもパスチャー フォー ライフ認定を受けています。」
Daylesford Organic Farm グロスターシャー
「うちの牛骨スープの何がいいの？自社農場の有機牛骨を 10 時間煮込み、ゼラチンと栄養素を放出させました。ボーンブロスは、栄養のある体に必要なタンパク質と必須ミネラルを提供します。」
便利なリンク
- ボーンブロス:栄養豊富なスーパーフード https://thepaleodiet.com/
- シンプルな骨スープ https://paleomagazine.com/
- これを食べよう:ボーンブロス https://paleoleap.com/eat-this-bone-broth/
参考文献
<オール>
次世代のプロバイオティクスをお試しください – エリクサ プロバイオティクス – スーパーストレングス
