ダイエットは砂糖の味を変えることができます – これがその背後にある科学です

学習と味覚は同じ分子によって制御されていることが、動物研究で示されています。

動物が食べる食物は、彼らが将来の食物をどのように認識するかを変えることができます.この反応は、脳が学習に使用するのと同じ機械を使用することが、新しい研究でわかっています。

シドニー大学の研究者は、さまざまな食事に応じて甘味の知覚がどのように微調整されるかについての基礎科学を発見しました。以前の経験に基づいて食べ物の味が異なることは長い間知られていましたが、これまで、この効果を制御する分子経路は知られていませんでした.

チャールズ・パーキンス・センターのグレッグ・ニーリー教授と王喬平教授（以前はチャールズ・パーキンス・センターにいて、現在は中国の中山大学に拠点を置いている）と生命環境科学部の教授は、ショウジョウバエを使って甘い味を研究しました。彼らは、以前の経験に基づいて、味は非常に主観的であることを学びました.

甘さの味は非常に主観的です。

ニーリー教授は、次の 4 つの重要なことを学んだと言います。

ショウジョウバエの「舌」はテングで、細長い吸い口です。

ショウジョウバエの「舌」

「ショウジョウバエの「舌」（テングと前足にある味覚センサー）は、ハエの脳が物事を学習するために使用するのと同じ分子経路を使用して物事を学習できることがわかりました」とニーリー教授は述べています。 「これの中心は神経伝達物質のドーパミンです。」

「これらは、人間があらゆる種類のことを学び、記憶するために使用するのと同じ化学経路でもあることがわかりました」とニーリー教授は言いました. 「これは、学習が全身の現象であることを強調しています。私たちにとってはまったくの驚きでした。」

この研究を主導した Wang 教授は次のように述べています。長寿の道。

「反応も非常に具体的でした。たとえば、ハエに甘味のない餌を与えた場合、動物の甘味の知覚は強化されましたが、ブドウ糖についてのみであり、果糖についてはそうではありませんでした.彼らがどちらも甘いと認識しているのに、なぜ 1 種類の砂糖だけに注目するのか、私たちにはわかりません。」

「大量の砂糖を食べると甘味の知覚が抑制され、砂糖が甘く感じられなくなることもわかりました」とニーリー教授は述べています。 「この発見は、別のメカニズムを通じて発生し、この分野の世界的専門家であるミシガン大学の同僚であるモニカ・ダスの最近の結果とうまく一致しました。」

人間も、食事に応じて味覚の変化を経験することがわかっています。

味覚研究

研究者は、ショウジョウバエの食事を変更すると (砂糖を増やす、砂糖の味を取り除く、タンパク質を増やす、複雑な炭水化物に砂糖を変更する) と、数日後にショウジョウバエがその後の砂糖の味をどれだけうまく感じるかが劇的に変化することを発見しました。

「ハエが無糖の食べ物を食べると、甘い食べ物の味がより強烈になることがわかりました」と Wang 教授は言いました。

「次に、食事に反応してショウジョウバエの「舌」で変化したすべてのタンパク質を調べ、何が起こっているのかを調査しました」とニーリー教授は言いました。

彼らは、味覚がドーパミン（「報酬」神経調節物質）によって制御されていることを発見しました.次に、研究者は経路をマッピングし、学習と記憶の制御または長寿の促進として十分に確立されている同じ経路が味覚も増強することを発見しました。

「この研究はショウジョウバエで行われましたが、関与する分子はヒトまで保存されています。人間も食事に応じて味覚の変化を経験することがわかっているため、プロセス全体が保存されている可能性があります。見てみなければなりません」と王教授は言いました。

Cell Reports に掲載された研究 、人工甘味料の効果をテストするニーリー教授の研究のフォローアップ研究です。この研究では、人工甘味料がニューロンの飢餓経路を活性化し、特に低炭水化物ダイエットと組み合わせると、最終的に食物摂取量の増加を促進することを発見しました.

「私たちの最初の研究は、さまざまな食品添加物が脳にどのように影響するかに焦点を当てていました。これから、食事に応じて味が変化することがわかったので、ここでその観察を追跡し、それがどのように機能するかを説明しました. 「ハエの「舌」自体が以前に起こったことを覚えていることがわかりました。これはちょっといいことです。」

参照:「PGC1a は、ショウジョウバエ のスクロース味覚過敏を制御します。 」 Qiao-Ping Wang、Yong Qi Lin、Mei-Ling Lai、Zhiduan Su、Lisa J. Oyston、Teleri Clark、Scarlet J. Park、Thang M. Khuong、Man-Tat Lau、Victoria Shenton、Yan-Chuan Shi、 David E. James、William W. Ja、Herbert Herzog、Stephen J. Simpson、G. Gregory Neely、2020 年 4 月 7 日、Cell Reports .
DOI:10.1016/j.celrep.2020.03.044

この研究は、NHMRC からの助成金によって資金提供されました