ほとんどの人はマイコトキシンについて聞いたことがありませんが、ほぼすべての人がそれらにさらされています.
マイコトキシンは、穀物、果物、コーヒーによく見られるカビや真菌によって生成される有毒な化合物です。
マイコトキシン汚染の有病率は、地球温暖化に伴い増加しています。高温多湿の気候は、植物性食品の保管および加工中にこれらの毒素を繁殖させます。
少量のマイコトキシンでさえ、深刻な病気や死に至る可能性があります.一般的なマイコトキシンは新形成（癌）を引き起こしますが、他のものは腎臓および神経疾患を引き起こします.
マイコトキシンの危険性と、広範なマイコトキシン曝露を明らかにした最近の研究との組み合わせにより、研究者はマイコトキシンが過小評価されている病気の原因であると宣言するようになりました.
この記事では、これらの植物毒素、それらが何をするのか、そしてそれらを避ける方法を詳しく見ていきます.
マイコトキシンとは
マイコトキシンは、さまざまなカビや菌類の「二次代謝産物」として知られています。これは、カビが植物性食品で成長するときにマイコトキシンが形成されることを意味します.
人間や動物の病気の原因として最近特定されたばかりですが、マイコトキシン関連の病気は何世紀にもわたって存在しています。
古代パルシーズ宗教 (紀元前 400 年から紀元前 300 年) の聖典の 1 つで、「麦角食」と呼ばれる穀物による一種のマイコトキシン中毒が、「妊娠中の女性が子宮を落とし、出産時に死亡する原因となる草」と説明されています。 1
11世紀のフランスでは、「聖。 Anthony's Fire」は、真菌 Claviceps purpurea によって生成される麦角アルカロイドで汚染されたライ麦を消費することによって引き起こされる病気でした.
Mathias Grünewald (1480-1528):聖アントニウスの誘惑 (特に、聖アントニオの火の皮膚症状を示す)
1976 年のある論文では、1692 年のセーラム魔女裁判で魔女として告発された女性の異常な行動は、ライ麦、小麦、およびその他の穀物の麦角菌に関連している可能性があると提案されました。
20 世紀初頭の日本では、黄米のマイコトキシンが原因と思われる急性脚気の発生がありました。
Aspergillus niger の分生子柄の走査型電子顕微鏡写真
早送りして 21 世紀に進み、アスペルギルス菌によって生成される癌の原因となるアフラトキシン (マイコトキシンの一種) が、とうもろこし、ピーナッツ、木の実などの主要な世界の食料供給の避けられない汚染物質と見なされます.6
癌の原因となるアフラトキシンを産生する真菌の一種であるアスペルギルスの胞子の顕微鏡写真。
実際、マイコトキシンのデオキシニバレノール、ジアセトキシシルペノール、および T-2 と HT-2 は、世界の穀物供給に非常に危険をもたらし、バイオテロの脅威因子と見なされています。 5
マイコトキシンの症状
マイコトキシンで汚染された植物性食品を摂取すると、まとめてマイコトキシン症として知られる多くの症状や病気につながる可能性があります.
マイコトキシンへの急性曝露は、次のような症状を引き起こす可能性があります:
- 嘔吐
- 腹痛
- 黄疸
- 肺水腫
- 昏睡状態
- 痙攣
- 死
- 一部のマイコトキシンは胎盤を通過して出生時に胎児に存在し、その他は母乳に排泄されます.
マイコトキシンはしばしば遺伝毒性があるため、DNA に損傷を与えることを意味します。慢性的な曝露は、肝硬変、肝炎、黄疸、癌などの肝疾患に関連しています。
マイコトキシンは免疫抑制作用も示しています。これは、子供のライ症候群、脳症、および内臓変性につながる抗体を産生する体の能力を妨げることを意味します.
他のマイコトキシンは、動物の震えを含む症状を伴う神経毒として作用します。
脂溶性のオクラトキシン A は、汚染された穀物を飼料として摂取した動物の肉に蓄積する可能性があります。これらの毒素は、汚染された肉や乳製品を食べる人間に受け継がれる可能性があります。 5
マイコトキシンの症状を避けることも、可能な限り牧草で育てられた牧草で育てられた肉を選ぶことが最善であるもう 1 つの理由です。
マイコトキシンであるシトレオビリジンは神経毒として作用し、呼吸困難、吐き気、嘔吐、心臓の苦痛、麻痺、筋肉の萎縮、苦しみ、動揺、痛みなどの心理的問題、その後の麻痺と筋萎縮を引き起こします。
マイコトキシン Fusarium verticillioides は、食道がんと関連しています。
微生物叢の損傷
マイコトキシンが私たちに害を及ぼす可能性があるもう 1 つの手段は、腸内微生物叢を破壊することです。私たちの消化管に生息する数十億の微生物は、免疫反応、気分、食物からの栄養吸収など、重要な生理機能を調節しています。
マイコトキシン症は微生物叢のバランスを崩し、全身毒性につながる免疫応答を阻害します。これは慢性マイコトキシン症と呼ばれます。
マイコトキシンは、腸の粘膜内層を攻撃することもあり、腸の透過性、つまりリーキーガットを引き起こします。その後、マイコトキシンは血流に入り、体の他の領域に沈着します。
マイコトキシンを他の腸に害を与える植物毒素や、シュウ酸、フィチン酸、レクチンなどの抗栄養素と組み合わせて摂取すると、腸の透過性が悪化し、関連する慢性炎症や自己免疫疾患が悪化する可能性があります.
食品中の一般的なマイコトキシンのリスト
アフラトキシン
アスペルギルスカビによって生成されます。トウモロコシ、ピーナッツ、米、ナッツ、小麦によく含まれています。汚染された飼料を消費する動物によって生産された牛乳、卵、肉に低濃度で含まれています。
症状には、胃腸障害、肝障害、精神障害、出血、がんなどがあります。
フモニシン
とうもろこしや小麦などのコーヒー豆や穀物に含まれています。
症状には、倦怠感や興奮、腹部不快感、下痢、嘔吐などがあります。
オクラトキシン A (OTA)
アスペルギルスとペニシリウムによって産生されます。シリアル、スパイス、ドライフルーツ、コーヒー、グレープジュースに含まれています。
症状には、腎臓の中毒、免疫系の障害、がんなどがあります。
トリコテセン
Fusarium や Stachybotrys (黒いカビ) を含むさまざまなカビによって生成されます。小麦、トウモロコシ、大麦、オート麦、米、ライ麦、ベニバナの種子に含まれています。ベニバナはしばしば有毒な「植物」油として摂取されます.
症状には、胃腸および神経系の損傷が含まれます。
ゼアラレノン (ZEA)
フザリウム種によって産生される ZEA は、不妊や流産の原因となるホルモンかく乱物質です。
マイコトキシンを多く含む食品
人間がマイコトキシンに暴露する大部分は、植物性食品に由来します。ただし、マイコトキシンで汚染された飼料で育てられた乳製品や肉を消費することで、ある程度の暴露が生じる可能性があります.
食品は、次の理由によりマイコトキシンで汚染されます:
- 環境要因 – 高温多湿の気候はカビの成長を促進します
- 水害を受けた建物に保管されていた食品
- 作物の粗末な収穫方法
- 作物の輸送、加工、販売中の曝露
マイコトキシンで汚染されている可能性が最も高い食品には次のものがあります:
- 穀物:トウモロコシ、小麦、大麦、ライ麦
- ナッツ:ピーナッツ、ピスタチオ、ブラジル ナッツ
- 砂糖:サトウキビとビーツから
- コーヒー豆
- チョコレート
- ドライ フルーツ:アプリコット、イチジク、プラム、ナツメヤシ、マルメロ
- ビールとワイン
- スパイス
いくつかのマイコトキシンがチーズで発見されていますが、それらは汚染された飼料に由来する可能性があります.
醸造用の大麦麦芽のような穀類の発芽によって食品を加工すると、マイコトキシンのレベルが上昇する可能性があります (Park et al. 1999)。これは、肉食動物の食事やその他の除去食でアルコールを避けることが最善であるもう1つの理由です.
また、マイコトキシンは、以前は汚染に関連していなかった植物性食品に含まれていることも注目に値します.研究者は、気候変動が推進要因であると指摘しています。
表 1. トウモロコシ、穀物、大豆、ピーナッツ、およびその他の製品に含まれる主要なマイコトキシンおよび毒素産生真菌と、それらの動物への影響の一部.
| 毒素または症候群 | 真菌源 | 影響を受ける飼料または食品 | 動物への影響 |
| アスペルギルス毒素- (主に) アフラトキシン B1、B2、G1、および G2 (B2a、G2a、M1、および M2 は代謝産物であり、穀物にはめったに存在しません。M1 および M2 は牛乳の重要な汚染物質です) | Aspergillus flavus と A. parasiticus | 穀物、ピーナッツ、大豆、その他の食品 | 肝毒素;発がん性;成長率の低下; 出血性腸炎;感染に対する自然免疫の抑制;肉、牛乳、卵の生産量の減少、肺のマイコトキシン中毒 |
| オクラオキシン (腎毒) | Aspergillus alutaceaus var. alutaceus (オクラセウス) と ペニシリウム・ビリディカタム | 穀物 | 腎臓と肝臓に有毒。中絶; 飼料効率の低下、成長率の低下、感染に対する免疫力の低下 |
| ステリグマトシスチン | アスペルギルス・ニドゥレルス、A.グラウクス、A.シドウィイ A. versicolor と Bipolaris sorokiniiana | 穀物 | 毒血症;発がん性、肝毒性 |
| テルモジェニック毒素 | Aspergillus flavus、Aspergillus terrus、 ペニシリウム サイクロピウム、P. palitans | 穀物、大豆、落花生、その他 飼料など | 振戦とけいれん、死亡 |
| ペニシラム毒素 (主に) ルテオシリン | Penicillium islandicum | 米 | 肝毒性、振戦およびけいれん |
| パトゥリン | Penicillium urticae、P. expansum、 P.クラビローム、およびアスペルギルス・クラバタス | 穀物、リンゴ製品 | 肺と脳の出血; 腎臓に有毒な浮腫;発がん性の可能性 |
| ルブラトキシン | ペニシリウム・ルブラム | 肝障害、腎毒性、出血 | |
| シトリニン | ペニシリウム・シトリナム | 腎臓の損傷 | |
| ペニシリン酸 | Penicillium viridicatum および他のいくつかの Penicillium sp. | 穀物 | オクラトキシンに類似 |
| 麦角毒素 エルゴペプチン | クラビセプス紫斑病 | 穀物 | 血管収縮、四肢の喪失（耳、尾、足など）、 皮膚壊死、無乳症 |
| エルゴバリン | ネオチフォジウム (アクレモニウム) とエピクロエ属 | フェスク | 体重増加の減少、流産、生存率の低下 子孫の、フェスクフット |
| フザリウム毒素 | |||
| ゼアラレノン (エストロゲン症候群) ゼアラレノール | Fusarium graminearum, F. colmorum、F.equiseti | 穀物、大豆 | 高ホルモン症、不妊症、 発育阻害、さらには死亡 |
| 嘔吐または摂食拒否 因子、(ボミトキシン) デオキシニバレノールまたは DON | Fusarium graminearum (性的状態)、Gibberella zeae)、 F.クルモラム | 穀物 | 豚、猫、 犬;体重増加の減少 |
| その他のトリコテセン (T-2、HT-2、モノアセトキシスクリペノールまたは MAS、ジラクトキシスクリペノールまたは DAS) | Fusarium graminearum, F. equiseti, F. poae, F. acuminatum、F. sambucinum および F. sporotrichoides | 穀物、大豆、じゃがいも | 胃腸管の重度の炎症とその可能性 出血;浮腫;嘔吐と下痢;不妊;骨髄の変性;死;体重増加の減少;成長が遅い;不妊、中絶 |
| フモニシンB1、B2 | F. verticillioides、F. proliferatum | とうもろこし | 馬の白質脳軟化症「かび状トウモロコシ病」、 ブタの肺水腫、ヒトの神経管欠損症および食道がん |
コーヒー中のマイコトキシン
ほとんどの人は、汚染されたコーヒー豆に関連するマイコトキシンについてよく知っています。
コーヒー豆の大部分がマイコトキシンであるアフラトキシン B1、オクラトキシン A で汚染されていることは事実です。
コーヒーの焙煎はこれらの毒素を大幅に減らしますが、慢性的に摂取すると依然として有害になる可能性があります.本当のことを言えば、ほとんどの人は毎日コーヒーを飲みます。
コーヒーに含まれるマイコトキシンへの曝露を制限するには、次の 3 つのステップを実行できます:
<オール>
マイコトキシンを避けるには?
マイコトキシンは製品の表面で増殖し、食品の奥深くまで浸透することもあります。
マイコトキシンへの曝露を制限する最善の方法は、汚染率が最も高い穀物、ナッツ、ドライフルーツの消費を減らすことです。
穀物は必須ではなく、高炭水化物で低栄養の食品であり、とにかくなくしたほうがよい.
ナッツやドライフルーツを新鮮で健康的な肉や魚介類に置き換えることで、身体が必要とするすべての健康的な脂肪と生物学的に利用可能な栄養素を得ることができます.
穀物、果物、野菜を豊富に含む多様な食事をとらなければならないという考えは、科学に裏付けられていない栄養教義です。そして、それは私たちを非必須食品からのマイコトキシンにさらします.
実際、栄養価の高い動物性食品に重点を置いた食事は、200 万年近くの進化の中で人間が食べてきた方法と最も密接に一致しています。私たちの進化生理学に従って食べることは、健康とウェルネスの柱です。
マイコトキシンへの曝露を減らす方法の概要
- 食事から穀物を取り除く/減らす
- アルコールを排除/減らす
- ナッツを取り除く/減らす
- ドライフルーツをなくす/減らす
- 乾燥した昆虫のいない環境で食品を保管してください
- 食べ物を長時間保管しない
- 牧草で育てられた牧草で育てられた新鮮な肉を食事の中心に置く
- 無毒認定コーヒーを選ぶ
- 新鮮なハーブとスパイスのみを消費する
- 乾燥したハーブやスパイスを排除する
- 牧草で育てられた乳製品を摂取する
マイコトキシン検査
マイコトキシンへの暴露をテストできる市販のキットが多数あります。ここにいくつかあります:
表 5. マイコトキシン分析用の市販キット
| メーカーとウェブアドレス | 利用可能なテスト |
|---|---|
| ネオジェンコーポレーション www.neogen.com | アフラトキシン、DON、ゼアラレノン、フモニシン、T-2、オクラトキシン A |
| ピカリング ラボ www.pickeringlabs.com | アフラトキシン、オクラトキシン A、ゼラレノン、DON |
| R-Biopharm Rhone Ltd www.r-biopharmrhone.com/pro/myco.html | アフラトキシン、オクラトキシン A、フモニシン、ゼアラレノン、DON |
| Romer Labs www.romerlabs.com | アルファトキシン、DON、ゼラレノン |
| テプネル バイオシステムズ www.tepnel.com | アフラトキシン、オクラトキシン A、フモニシン |
| ビカム www.vicam.com | アフラトキシン、オクラトキシン A、フモニシン、T-2、ゼアラレノン |
マイコトキシン:結論
マイコトキシンは、食品がカビや菌類に汚染されることによって引き起こされます。
マイコトキシンの割合が高い食品には、穀物、ナッツ、ドライ フルーツ、アルコール、コーヒー豆、ドライ スパイスなどがあります。
マイコトキシンで汚染された食品のほとんどは、熱帯および亜熱帯気候で栽培および保管されています。しかし、気候変動に伴い、マイコトキシン汚染が世界の新しい地域に広がっています。
少量であっても、これらの化合物は人間にとって非常に有毒で有害であり、消化器系の問題、精神疾患、不妊症、心臓と肺の問題、癌、および死に至る可能性があります.
マイコトキシンへの曝露から身を守る最善の方法は、マイコトキシン汚染のリスクが最も高い食品を排除し、食事の中心を牧草飼育および牧草飼育の動物性食品にすることです。
カビに敏感な方は、肉食動物除去食（ライオン食）が健康を回復する効果的なステップになるかもしれません。
