牛脂：なぜそれがキッチンの定番であるべきなのか

むかしむかし、遠く離れたキッチンで、すべてのオーブンのそばに珍しい調理油が見つかりました。それは牛脂です。

オリーブ オイル、キャノーラ オイル、さらにはココナッツ オイルが流行するずっと前から、牛脂はあらゆる場所の料理人が最初に選んだものの 1 つでした。

現在に早送りすると、牛脂は科学的に裏付けられた復活を遂げています。 この特別な脂肪源について知っておくべきことは次のとおりです。

牛脂とは?

牛脂とは？ 牛肉の脂肪を単純にレンダリングまたは加熱処理したものです。

レンダリングプロセスでは、生の牛肉の脂肪を穏やかに調理して液化する必要があります。液化したら、冷却して硬化させます。これにより、バターやココナッツ オイルのように長期保存が可能です!

最高品質の牛脂は、腎臓の周りの脂肪から得られます。スエット脂肪または葉脂肪とも呼ばれるこの脂肪は、動物全体で最も栄養価の高い脂肪の一部です.ただし、どのような種類の牛脂もレンダリングして牛脂に変えることができます。

私たちの祖先は、獣脂を栄養パズルの重要なピースと見なしていました.彼らはそれを惜しみなく食べ、若い人、年配の人、子供を産む人に優先的に獣脂を与えました。観察レベルでのみではあるが、これらの文化は、獣脂が繁殖力、長寿、および皮膚/歯の健康に優れていることを認識していた.

牛脂の人気は、1950 年代にアンセル キーズと彼の心臓ダイエット仮説が人々を怖がらせて飽和脂肪から遠ざけるまで続きました。 1800 年代または 1900 年代の料理本をひっくり返すと、たっぷりの量の牛脂を使ったレシピがたくさんあります。獣脂はシェフにも愛されていました。その高い 400°+ F 煙点は、ベーキングとフライの両方に使用できることを意味します。

栄養価

牛脂は驚くほど栄養価の高い食品です —特にそれが牧草で育てられた動物から供給されている場合.

まず、牛脂の多量栄養素プロファイルに取り組みましょう.炭水化物やタンパク質を含まない、重量で100％の脂肪です。脂肪のほとんどは飽和しています。脂肪酸の内訳は次のとおりです:

牛脂の5つの健康効果

獣脂には 5 つ以上の利点がありますが、そのハイライトを次に示します。

1.健康的な脂肪が豊富

牛脂には、健康に良い脂肪酸が豊富に含まれています。 これらには、パルミトレイン酸などの一価不飽和脂肪酸、パルミチン酸やステアリン酸などの飽和脂肪酸、共役リノール酸などの天然トランス脂肪が含まれます。

オメガ 7 脂肪であるパルミトレイン酸は、肌の最も基本的な構成要素の 1 つです。オメガ 3 シリーズの脂肪ほど必須ではありませんが、パルミトレイン酸は、心臓の健康とインスリン感受性を維持する上で重要な役割を果たしています。

お肌や髪にも優しいです。オメガ 7 のようなパルミトレイン酸は、肌が日光を浴びすぎたときに発生する酸化損傷に対抗する可能性があります.研究によると、パルミトレイン酸はコラーゲンとエラスチンの生成を促進し、見た目と気分を若々しく保ちます.

次は、牛脂の長鎖飽和脂肪です。パルミトレイン酸と同様に、パルミチン酸は、肌のバリア機能を強化することにより、肌の健康を改善する可能性があります.その他の利点には、細胞膜のスフィンゴ脂質部分の構築を助け、シグナル伝達分子としての役割を果たすことが含まれます.

あなたがほとんどの人と同じなら、おそらく飽和脂肪があなたにとって非常に良いことを発見して驚くでしょう.この誤解されているスーパーフードについて詳しく知りたい場合は、ここで深く掘り下げてください。

2.脂溶性ビタミンが豊富

獣脂に含まれる脂肪には、ビタミン A、ビタミン D、ビタミン K、ビタミン E など、あらゆる種類の有益な栄養素が含まれています。

これらの栄養素は、細胞機能のほぼすべての側面に不可欠です。成長に関与するものもあれば、免疫サポートに関与するものもあります。多くの脂溶性ビタミンには強力な抗酸化作用もあります。

牛脂のビタミン A

牧草で育てられた牛脂は、筋肉肉よりもビタミン A がわずかに多く含まれています。ビタミン A は、細胞の生成と分化、特に皮膚や目の細胞で重要な役割を果たします。

牛脂のビタミン D

獣脂はビタミン D の適度な供給源であり、100 グラムには RDV の 7% が含まれています。ビタミン D はホルモンであり、アメリカ人の 90% が不足している必須ビタミンであることを考えると、獣脂を無視しないことをお勧めします.

牛脂のビタミンE

ビタミン E は強力な抗酸化物質で、特定の種類の脂肪の代謝による有害な副産物を減らします。また、動脈に炎症を引き起こすLDLコレステロールが酸化するのを防ぎます.

牛脂のビタミン K

かつて「アクティベーター X」という神秘的な名前で呼ばれていたビタミン K は、カルシウムが属する骨に保持し、カルシウムが含まれていない動脈からカルシウムを保持する働きをする栄養素です。ビタミン K は、心血管の健康状態の改善にも関連しています。グラスフェッドの牛脂には少量のビタミン K2 が含まれています。

3.脂肪燃焼を促進

人間の体はほとんどすべてに適応できます。

自然に高脂肪の食事を与えると、脂肪燃焼が大幅にアップレギュレートされて適応します。

あなたが食べる脂肪は違います 少なくともケトジェニックダイエットや肉食ダイエットではありません.血糖値とインスリンが比較的低く保たれている限り、体は脂肪燃焼モードを簡単に維持できるはずです。

牛脂の個々の脂肪酸のいくつかは、体が脂肪貯蔵から脂肪酸を解放し、それらを燃料として使用するのにも役立ちます.研究によると、共役リノール酸は体重の減少と体組成の改善に関連していることが示されています。逸話として、燃料源として獣脂とスエットに切り替える多くの人々は、ポンドが単に溶けていることに気づきます.

4.酸化的損傷を防ぎます

牛脂の飽和脂肪も長寿を促進する可能性があります。飽和脂肪を多く摂取すればするほど、体の細胞膜は飽和状態になります。より高いレベルの細胞膜飽和により、糖化、酸化、エンドトキシンの蓄積、およびその他の種類のストレスから細胞が保護されます。

齧歯動物の研究では、獣脂が豊富な食事が結腸がんを抑制できることがわかっています。

ヨーロッパでは、飽和脂肪の摂取量と心臓病の発生率は完全に逆相関しています。

ステアリン酸。脂肪酸に関して言えば、長鎖脂肪は一般に短鎖脂肪よりも健康的です. Chiral Publishing Company からの画像。

5.肌に栄養を与える

牛脂は、摂取しても局所的に塗布しても、肌に非常に栄養を与えます。

多くの人は、獣脂やその他の脂肪の多い動物製品の消費量を増やすと、顔色が自動的に改善されることに気付きます.さらにスキンケアを強化したい場合は、獣脂を肌に直接塗ることもできます。

前述のパルミトレイン酸、パルミチン酸、ステアリン酸を含む獣脂の脂肪酸プロファイルは、肌の皮脂の構成と密接に一致しています。 「皮脂」という言葉がラテン語で獣脂を意味するのは当然のことです.

追加の利点として、植物や抗酸化物質 (ビタミン E など) を獣脂に注入して、真に特別な DIY スキンケア製品を作ることができます。

獣脂:おいしい食用油

栄養価が高く、安定した煙の出ない食用油を探しているなら、牛脂以外に探す必要はありません。 その 420° の煙点は、牛脂がベーキング、ソテー、フライに使用できることを意味します。

揚げ物といえば、あまり知られていない事実があります。マクドナルドはフライドポテトを 93% の牛脂で揚げていました。昨年のファーストフード評論家でさえ、これらのオリジナルのフライドポテトが単に美味しかったことを否定するのに苦労しました.

マクドナルドは 1990 年についに飽和脂肪の脅威に屈し、MSG 風味のいわゆる「心臓に良い」植物油に切り替えました。皮肉なことに、元のフライドポテトはおそらく不健康ではありませんでしたが、新しいフライドポテトは確かに有毒です.

牛脂はまろやかな味わいで、さまざまな料理に合わせやすい味わいです。ハーブやスパイスと一緒に調理すると、風味を損なうことなく補完する傾向があります.別の脂肪源が必要な場合は、獣脂をケトミールに追加することもできます.

また、フライド ポテトが食べたい場合は、昔ながらの牛脂で揚げたフライド ポテトを作るとよいでしょう。

自宅で牛脂を作る方法

ほら — 牛脂ができました。 さあ、本当の楽しみが始まります。牛脂用に他の食用油/バターを下塗りしてみて、どのように感じるかを見てください.また、獣脂ベースのスキンケア フォーメーションで創造性を発揮することもできます。

* 最後に、獣脂は室温で安定している必要がありますが、必要に応じて冷蔵することもできます。

牛脂の結論

要約すると、牛脂は次のとおりです。

• 健康的な脂肪と脂溶性ビタミンが豊富
• 脂肪燃焼に優しい
• 酸化に対する保護
• お肌に最適

基本的に、牛脂は美味しくて栄養価が高いです。

また、真の肉食動物の主食でもあります。ですから、揚げたり、焼いたり、その他の料理の機会に自由に使用することを恐れないでください.