米国の食品には、3,000 以上、場合によっては 14,000 もの添加物が含まれています。これらは、集中型の産業用食品生産を促進し、食品会社の利益を増加させます。たとえば、賞味期限を延ばし、食品の味と外観を改善します。しかし、それらはしばしば人間の健康を損なうこともあります。米国の食品添加物の多くは有害であり、他の国では禁止されています。さらに、添加物は加工食品の製造を容易にします。これらには、多くの場合、動物性製品、精製された炭水化物、および高レベルの脂肪、塩、砂糖が含まれています.それらは肥満と慢性疾患を強力に促進します。
この記事では、米国の規制が緩いため添加剤の使用が許可されていないことを要約し、広く使用されているが有害な添加剤の例をいくつか示します。自然食品を採用し、植物ベースの食事は、加工食品や添加物の消費を最小限に抑えることで健康を保護し、高めます.この記事は、フランク・ディクソンの著書「持続可能な食料生産と食事」に基づいています。
食品添加物には、多くの種類の人工および天然香料、人工染料、風味増強剤、防腐剤、殺菌剤、果物および野菜のコーティング剤、甘味料、安定剤、溶剤、分散剤、および栄養素が含まれます。食品に添加される合成化学物質やその他の物質は、人間の健康に多くの悪影響を与える可能性があります。ヨーロッパでは、食品添加物を食品に使用する前に安全性を証明する必要があります。しかし、これは多くの場合、米国では当てはまりません.
米国政府説明責任局 (GAO) の報告書は、FDA の食品添加物規制が公衆衛生を十分に保護できないいくつかの点を分析しました。 FDA の規制では、食品会社は多くの種類の添加物に「一般に安全と認められている」(GRAS) ステータスを一方的に割り当てることができます。添加物が安全であると判断されれば、企業は規制なしに自由に使用することができます。多くの場合、企業は、新しい食品添加物を開発し、GRAS ステータスを付与したことを FDA に通知する必要はありません。
FDA は、企業が GRAS ステータスを適切に割り当てているかどうかを監視していません。新しい科学が添加物が有害であることを示している場合、ステータスを修正または取り消すことになっています.しかし、企業が新しい食品添加物が使用されていることを FDA に通知しない場合、これを行うのは困難です。さらに、GAO レポートは、FDA が 1980 年代以降、GRAS ステータスを体系的に再検討するために新しい科学情報を使用していないことを指摘しています。
食品添加物規制の状況は、企業が米国の政府を大きく支配していることを再び示しています。多くの市民は、企業が規制当局の監督なしに一方的に食品添加物が安全であると宣言することを許されていることに信じられないだろう.これは、交通法の自主規制を実施するようなものです。たとえば、市民がスピード違反に気付いた場合、車を停め、自分で切符を書き、小切手を送り、運転免許証にポイントを追加するよう要求できます。明らかに、そのようなシステムの下でスピード違反切符が書かれることはあまりありません.
食品添加物の安全性試験が必要な場合でも、FDA はしばしば、添加物を製造した企業によって実施、資金提供、または影響を受けた試験に依存しています。 持続可能な食料生産と食事で説明したように、 このタイプのテストは、公共の安全または使用を決定するために使用されるべきではありません。自社製品に関する企業の研究は信頼できません。差し迫った明白な悪影響がなく、費用対効果の高い代替手段が利用できない場合、企業は製品の安全性を確認する大きな金銭的インセンティブを持っているため、それは本質的に偏っています.
偏った企業試験に頼るだけでなく、食品添加物の安全性試験は、他のいくつかの点で公共の安全を守ることができません。たとえば、添加物は、アレルギー反応、ホルモンの混乱、および子供への影響についてテストされていないことがよくあります.おそらく最も重要なことは、食品添加物はほぼ常に単独で試験されていることです。しかし、市民が一度に 1 つの食品添加物にさらされることはめったにありません。いくつかの研究は、食品添加物単独では害をほとんどまたはまったく引き起こさないが、他の添加物と組み合わせると実質的な害を引き起こす可能性があることを示している.典型的な米国の食事は、さまざまな組み合わせで 1 日あたり 40 以上の食品添加物にさらされる可能性があります。これらの組み合わせのうち、安全性がテストされているものは事実上ありません。実際、米国市民は、何千もの添加物の有害な影響を判断するための実験動物として使用されています.
広く使用されているが、しばしば有害な食品添加物をいくつか以下に要約します:
アスパルテーム。 アスパルテームは、NutraSweet、Equal、Canderel などの名前で販売されている、広く使用されている人工甘味料です。清涼飲料、チューインガム、ダイエット食品など、6,000 以上の製品に使用されています。アスパルテームの承認は、政府のビジネスへの不適切な影響を再び示しています。 1970 年代、FDA はアスパルテームを承認しませんでした。多くの研究で、アスパルテームが実験動物に発作や脳腫瘍を引き起こすことが示されたからです。 1980 年に、FDA によって任命された公的調査委員会は、アスパルテームが脳腫瘍を引き起こす可能性があるため、承認されるべきではないと結論付けました. 1981 年に、新しい FDA コミッショナーが FDA の専門家を無視し、アスパルテームを承認しました。コミッショナーはその後まもなく FDA を去り、アスパルテームの製造業者にサービスを提供する主要な広報会社に就職しました。
高果糖コーン シロップ (HFCS)。 HFCS は広く使用されている食品添加物および甘味料です。クッキーやソーダなどの甘い食品以外にも、パン、調味料、パスタソースなど、他の多くの食品に使用されています.米国市民は、1 人あたり年間平均約 45 ～ 60 ポンドの HFCS を消費しています。いくつかの研究では、HFCS が通常の砂糖よりも肥満と 2 型糖尿病に大きく寄与することがわかりました。高度に加工された不自然な食品である HFCS は、体が正常に脂肪を燃焼するのを妨げる代謝変化を引き起こす可能性があります。
硝酸ナトリウム。 硝酸ナトリウムは、ベーコン、ハム、ペパロニ、ホットドッグ、ランチミートなど、米国のほとんどの包装肉製品に添加されています.肉はしばしばすぐに灰色になります。硝酸ナトリウムは赤い色を追加します。包装された肉を何ヶ月も新鮮で食欲をそそる状態に保つことができます.硝酸ナトリウムが人体の唾液および消化酵素と混合されると、ニトロソアミンと呼ばれる発がん性化合物が形成されます。これらは、実験用ラットに癌を引き起こすために使用されることがあります。人間では、硝酸ナトリウムの消費は脳腫瘍、白血病、消化管がんと強く関連しています.
防腐剤。 BHA (ブチル化ヒドロキシアニソール) などの防腐剤は、肉、脂肪、ナッツ、脱水食品、香料、デザート、ビール、飲料などの食品を保存するために使用されます。防腐剤は、食品の自然な分解に起因するカビやその他の生物を抑制します。それらは、時には人間を含む多くの生命体に有毒です。たとえば、米国保健社会福祉省は、BHA を人間の発がん性が疑われる物質として分類しています。
天然および人工のフレーバー。 加工食品は、米国の食事の約 70% を占めています。脱水、冷凍、缶詰などの食品加工は、食品の自然な風味の多くを破壊することがよくあります。その結果、風味を加えるために化学薬品が頻繁に使用されます。食べ物の「味」の多くは、嗅覚によって決まります。天然および人工のフレーバーは、食品の自然な味と匂いを模倣する方法で揮発性 (つまり、ガス放出) 化学物質を頻繁に組み合わせます。
天然フレーバーおよび天然フレーバーという用語は非常に欺瞞的です。たとえば、ストロベリー風味の製品には「天然香料」という成分が含まれている場合があります。これにより、多くのお客様は、製品が実際にイチゴで味付けされ、イチゴが含まれていると信じてしまう可能性があります.ただし、多くの場合、そうではありません。代わりに、ガスを放出する化学物質がイチゴの風味を模倣します。 Eric Schlosser が彼の優れた著書 Fast Food Nation で述べたように、 加工食品は、天然および人工の香料を含まない細断された段ボールのような味がする場合があります。
他の国では禁止されている添加物ですが、米国では許可されています。 米国の食品規制当局のビジネスへの影響は、Rich Food, Poor Food という本に示されています。 この本には、他の国では禁止されているが、米国では許可されている多くの食品成分がリストされています.米国で販売されているすべてのコンビニエンス フード (つまり、すぐに調理できるパッケージ食品) の約 80% には、他の国では禁止されている成分が含まれています。たとえば、臭素化植物油は 100 か国以上で禁止されています。癌や自己免疫疾患など、多くの甲状腺疾患と強く関連しています。しかし、臭素化植物油は、米国の多くの炭酸飲料やスポーツ ドリンクに使用されています.
アゾジカルボンアミドは喘息を誘発し、他の健康問題を引き起こす可能性があります。ヨーロッパのほとんどの国で禁止されています。しかし、米国では多くの冷凍食品に含まれています。食用色素の黄色5号と6号はコールタールから作られています。それらはアレルギー、ADHD、癌に関連しています。これらの染料はヨーロッパの多くで禁止されています。しかし、米国ではパッケージ化されたマカロニやチーズ、その他多くの製品に広く使用されています。前述のように、防腐剤の BHA は発がん物質である可能性があります。別の防腐剤である BHT も発がん物質として知られているか、その可能性があります。 BHAとBHTは石油から作られています。イギリスと日本では禁止されています。しかし、防腐剤は、米国ではシリアルや他の多くの製品に広く使用されています.
人工ナノマテリアル (ENM)。 ENM は、地球上に自然には存在しない人間によって作成された非常に小さな粒子です。これらの物質が人間の健康に及ぼす影響を判断するための独立した研究はほとんど行われていません。ヨーロッパとカナダでは、ENM を食品に使用するには規制当局の承認が必要です。しかし、米国では、食品会社が一方的に ENM に GRAS ステータスを付与し、規制当局や消費者に知らせることなく食品に使用することを許可されることがよくあります。たとえば、ナノ二酸化チタンは、多くのビタミン、栄養補助食品、食品に使用されています。 UCLA の研究では、マウスに遺伝子損傷を引き起こし、がんの発生を促進することがわかりました。国際がん研究機関は、この物質をヒトに対する発がん性の可能性がある物質として挙げています。 GRAS 規制が弱いため、米国の食品供給で使用されているナノ二酸化チタンやその他の潜在的に有害な ENM の量を決定することが困難になっています。
添加物や加工食品の消費を減らすことは、自然食品や植物ベースの食事に切り替えることの多くの利点の 1 つです。
