グアニル酸二ナトリウムまたは5'-グアニル酸二ナトリウム、欧州食品添加物番号E627の風味増強剤。これはヌクレオチドの一種であり、通常は食品中に別の風味増強剤であるイノシン酸二ナトリウム (E631) と一緒に添加され、この組み合わせは MSG 代替物である 5'-リボヌクレオチド二ナトリウム (E635) として知られています。
作り方
グアニル酸の有機二ナトリウム塩の粉末または顆粒で、製造工程はイノシン酸二ナトリウムの製造工程と同様です。 2 つの方法があります。
1つのプロセスは、グアノシンを得るための糖発酵から始まり、続いて塩化ホスホリルと反応させ、次にNaOHで中和する.以下は、グアノシンと塩化ホスホリルの反応式です。
酵母エキスからも作ることができます。 
プロパティ
| 他の名前 | GMPまたはグアニル酸-5'-一リン酸二ナトリウム |
| CAS番号 | 5550-12-9 |
| 化学式 | C10H12N5Na2O8P |
| 分子量 | 407.19 (無水) |
| 溶解度 | 水溶性、1:4。エタノールにやや溶けにくく、エーテルにはほとんど溶けない。 |
| 安定性 | 吸水力が強く、湿度70%の場所に置くと30%の水分を吸収します。約 250 度分解します。 |
構造
用途は?
5'-グアニル酸二ナトリウムは、多くの加工食品でうま味を強化したり、風味、肉、またはスープのような味を生成したりするために、一般的に MSG との組み合わせまたはイノシン酸二ナトリウムと組み合わせて使用できる風味増強剤です。
その風味増強力は、5'-イノシン酸二ナトリウムの約2倍です。
一般的な用途には、インスタントラーメン、スナック食品、ポテトチップス、ソース、野菜の缶詰、塩漬け肉などがあります。
MSG あり
うま味を提供するために、グルタミン酸ナトリウム（MSG）との重要なフレーバー相乗効果があります。
MSG代替品
イノシン酸ナトリウムと組み合わせると、MSG の代替品として食品に使用できます。この混合物は、二ナトリウム 5 リボヌクレオチドまたは I+G と呼ばれます。
次の食品には、500 mg/kg から特定されていない () までの最大レベル (グアニル酸として) が含まれている可能性があります。
- 乳製品
- 油脂
- 食べられるアイス
- 果物と野菜
- 菓子
- シリアルおよびシリアル製品
- ベーカリー用品
- 肉
- 魚と水産物
- 卵および卵製品
- 砂糖、シロップ、蜂蜜、卓上甘味料
- 塩、香辛料、スープ、ソース、サラダ、タンパク質製品
- 飲み物
- 調味料と香辛料
グアニル酸ナトリウムは食べても安全ですか?
はい、食品添加物として使用した場合の安全性は、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA)、およびその他の機関によって承認されています。 .
FDA
FDA は、グアニル酸二ナトリウムは、食品の風味増強剤として安全に使用できる直接的な食品添加物であると主張しました。 ()
EFSA
グアニル酸二ナトリウム (E627) は、委員会規則 (EU) No 231/2012 に認可された食品添加物としてリストされており、「着色料および甘味料以外の添加物」に分類されています ()
安全性評価
2017 年 3 月公開 :EFSA はそれを食品/飼料添加物として評価したことはありませんが、食品科学委員会 (SCF) および JECFA からデータを入手しました。 ()
2018 年 10 月公開 :イノシン酸ナトリウムと同様に、食品や飲料での使用レベルを再評価する必要があります。 ()
英国食品基準局
「その他」に分類 ()
食品基準オーストラリア ニュージーランド
コード番号627で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()
JECFA
機能クラス:食品添加物:風味増強剤。 ()
1 日許容摂取量:ADI「非特定」は 1993 年に設定されました。 ()
考えられる副作用は?
グアニル酸二ナトリウムが私たちの健康に悪いかどうか、そしてその危険性について消費者が懸念することがよくあります.一般的に安全と考えられており、副作用はほとんど報告されていません。 1993年のJECFAの報告によると、発がん性、催奇形性、遺伝毒性、生殖への悪影響、短期および長期毒性は発生していません.().
妊娠しても安全ですか?
通常は安全ですが、医師に相談してください。
よくある質問
GMP は自然ですか?
はい、動物や植物の組織に広く存在する天然の風味増強剤です。きのこの含有量が高く、きのこの風味が強い。また、イワシや酵母エキスにも自然に含まれています。
GMP ビーガンですか?
はい、5'-グアニル酸二ナトリウムは、動物性物質または動物由来の製品を使用せずに、原材料グアノシンおよび製造プロセスとして上記の2つの方法で製造された場合、ビーガンです.食材としてビーガンと見なされており、菜食主義者の食事に加えるのに適しています.
しかし、1988 年の初期の研究で、グアニル酸 (グアニル酸ナトリウム) は動物由来である可能性があると述べられている動物由来の可能性もあります ()。したがって、菜食主義者は、この方法で作られている場合は避けるべきです.
GMP はハラールですか?
はい、イスラム法の下で許可されており、ハラールの条件を満たしているため、一般的にハラールと認識されています。また、MUI ハラール認証を取得しているメーカーもいくつかあります。
GMPはコーシャですか?
はい、コーシャ・パレーブです。 E627 はすべての「カシュルート」要件を満たしており、コーシャとして認定されています。
GMP グルテンフリーですか?
はい、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の雑種を含まないというFDAのグルテンフリーの定義に準拠しているため、グルテンフリーまたはグルテンなしです.
結論
これで、フレーバーエンハンサーであるグアニル酸二ナトリウム (E627) について、その製造、使用、承認された安全性、考えられる副作用、ビーガン、グルテンフリー、合成または天然などのいくつかのよくある質問から、十分な知識を得ることができます.
この成分はどのような食品包装に含まれていますか?コメントで教えてください。
