セルロースの定義と構造
セルロースは、何千ものグルコース分子で構成された、ほとんど消化されない多糖類（複雑な炭水化物）です。
機能
人間の腸内では、セルロースは不溶性繊維として機能し、水を吸収して便の量を増やします。セルロースは消化できませんが、有益な大腸バクテリアによって部分的に分解（発酵）され、吸収可能なガスと短鎖脂肪酸になります.セルロースはではない 必須栄養素です。つまり、健康であるために摂取する必要はありません。
セルロースを多く含む食品
セルロースは植物性食品にのみ自然に存在します:
- 穀物:全粒小麦、大麦、オート麦、ふすま、ブルガー、キノア、コーンミール、玄米
- ルッコラ、チンゲンサイ、芽キャベツ、キャベツ、カリフラワー、コラード、ケール、コールラビ、からし菜、大根、ルタバガ、フダンソウ、カブ、カブの葉、クレソンなどのキャベツ科の野菜
- フルーツ:アボカド、ベリー類、皮付きのリンゴ、ナシ
- 豆類:えんどう豆、ひよこ豆、豆、レンズ豆
- ナッツ
- 皮付きじゃがいも
- 種:かぼちゃ、ヒマワリ、チアシードの皮付き
食品添加物、錠剤結合剤または下剤としての変性セルロース
木材パルプまたは綿から抽出され、酸またはアルカリで化学的に処理されたセルロースは、クリーミング剤または増粘剤として、シュレッド チーズ (パルメザン)、アイスクリーム、ファースト フード (ハンバーガー)、粉末ドリンク ミックス、およびその他の市販食品に添加できます。変性セルロースには、可溶性のものと不溶性のものがあります。セルロースは、トウモロコシの穂軸または茎、大豆の皮、サトウキビの茎、エンバクの皮、もみ殻、麦わら、テンサイのパルプ、竹、ジュート、亜麻、およびラミーからも製造できます。
修飾セルロースは、錠剤の充填剤や下剤としても使用されます。
表 1. セルロースの種類 | |||
タイプ | 用途 | 安全 | 溶解度 |
バクテリアセルロース* | 添加物（ナタ、コンブチャ） | GMOの可能性** | 不溶 |
カルボキシメチルセルロース (CMC) またはセルロースガム | 添加剤、下剤 | E466; GRAS*、GMO | 可溶性 |
酵素加水分解カルボキシメチルセルロース | 添加剤 | E469、GMO | 可溶性 |
カルボキシメチルセルロースナトリウム | 添加剤 | GRAS、GMO | 可溶性 |
セルロース | 添加剤 | E460、GMO | 不溶 |
酢酸セルロース (CA) | 添加剤、バインダー | GRAS、GMO | |
エチルセルロース (EC) | 添加剤、バインダー | E462; GRAS、GMO | 不溶 |
エチル ヒドロキシエチル セルロース (EHEC) | バインダー | 不溶 | |
ヒドロキシプロピルセルロース (HPC) | 添加剤 | E463、GMO | |
ヒドロキシプロピルメチルセルロース (HPMC) または炭水化物ガム | 添加剤 | E464; GRAS、GMO | |
メチルセルロース (MC) または植物ガム | 添加物、結合剤、下剤 | E461; GRAS、GMO | 可溶性 |
エチル メチル セルロース (EMC) | 添加剤 | E465、GMO | 可溶性 |
微結晶性セルロース (MCC) またはセルロースゲル | 添加剤、バインダー | E460i、GMO | 不溶 |
粉末セルロース | 添加剤、バインダー | E460ii; FDA、GMOによって許可されています | 不溶 |
再生セルロースケーシング (RCC) | ホットドッグスキン | FDA、GMO 承認済み | |
チャート 1. 凡例:*バクテリア セルロース 細菌によって生成されます。 **バクテリアとワタはかもしれません 遺伝子組み換え生物（GMO）であること。 Eナンバー（E466など）のセルロースはEUで承認されています。 GRAS =米国食品医薬品局 (FDA) によって一般的に安全であると認められています。
セルロースは体に良いですか?
便秘。 さまざまな研究で、食品に自然に存在するセルロースは腸の機能に大きな影響を与えませんでしたが、「セルロース」サプリメント (詳細は不明) は便の量を増やし、下剤効果がありました.
減量。 ある研究では、セルロース サプリメント CM3 は、肥満の人々の胃内容排出を遅らせたり、満腹感を高めたりしませんでした.
血糖とコレステロール。 食品に自然に存在するセルロースは、不溶性繊維です。 血中脂質およびグルコースレベルを低下させない可能性が高い. 粘性可溶性繊維である修飾グルコースを含むサプリメント 食事と一緒に摂取すると、食後の血糖値の急上昇を抑える可能性があります。また、数週間定期的に摂取すると、血中総コレステロール値と LDL コレステロール値が低下する可能性がありますが、さらなる研究が必要です。
セルロースの副作用と危険性
食品からのセルロースは、おそらく重大な副作用を引き起こしません。サプリメントからのセルロースは、軽度の腹部膨満、過剰なガス、軟便を引き起こす可能性があります.過敏性腸症候群 (IBS) の患者では、セルロースを多く含む食品やセルロース サプリメントが症状を悪化させる可能性があります。変性セルロースは、敏感な人にアレルギー反応を引き起こす可能性があります.
セルロースと栄養素の相互作用
サプリメントから精製された修飾セルロースを大量 (1 日あたり 10 g 以上) 摂取すると、カルシウムと鉄の吸収が低下する可能性があります。
よくある質問
1.なぜ人間はデンプンを消化できるのにセルロースを消化できないのですか?
人間には、デンプンの消化を可能にする腸内酵素がありますが、セルロースを消化する酵素はありません。ただし、通常の腸内細菌は、一部のセルロースを分解 (発酵) できます。
2.デンプン vs セルロース
| デンプン | セルロース | |
| 製 | ブドウ糖 | ブドウ糖 |
| 可消化 | はい | いいえ |
| カロリー/g | 4 | <1 |
| ソース | シリアル、ジャガイモ | 穀物ふすま、皮付きの果物、緑の野菜、えんどう豆 |
3.セルロースはプレバイオティクスですか?
Journal of Nutrition によると、セルロースは現在、プレバイオティクスとは見なされていません。
4.セルロースサプリメントはグルテンフリーですか?
セルロースは主に木材パルプと綿から生産されるため、セルロース サプリメントはグルテンフリーである必要がありますが、製品情報リーフレットを確認してください。
5.セルロースはビーガンですか?
バクテリアセルロースを除くすべてのタイプのセルロースはビーガンです.
類似の栄養素
- その他の不溶性食物繊維:キチン、キトサン、ヘミセルロース、リグニン
- その他の多糖類:デンプン、グリコーゲン
