キサンタンガムとは?ソースと構造
キサンタンガム は、人工的に製造された高粘度の水溶性繊維です バクテリアによる Xanthomonas campestris 小麦、とうもろこし、大豆、その他の植物でんぷんから。ブドウ糖、マンノース、グルクロン酸からなる多糖類からなる難消化性の炭水化物です。キサンタンガムは小腸では吸収されませんが、有益な腸内細菌によってガスと短鎖脂肪酸 (SCFA) に分解 (発酵) される可能性があります。 1 グラムあたり 2.9 カロリーを提供できます。
食品添加物としてのキサンタンガム
コーン シュガー ガムとも呼ばれるキサンタン ガム 乳製品、加工果物、缶詰食品、菓子類、インスタント シリアル、大豆製品、サラダ ドレッシング、ソース、肉汁、スープ、食用ソーセージ ケーシングの増粘剤または脂肪代替品として使用できます。欧州連合では、キサンタンガムは E 番号 E415 としてラベル付けされています。
キサンタンガムは、歯磨き粉、錠剤、その他の医薬品、人工唾液にも使用されることがあります.
キサンタンガム サプリメント
カプセルと錠剤は店頭販売 (OTC) で入手できます。
キサンタンガムサプリメントの健康上の利点
キサンタンガムはおそらく効果的です で:
- 便秘。 さまざまな研究で、キサンタン ガムを 1 日 10 ～ 15 g 摂取すると、便の回数と量が増加しました。
- コレステロール値。 さまざまな研究で、キサンタンガムを 1 日あたり約 10 g 摂取すると、総コレステロール値が約 10% 低下しました。
不十分な証拠があります 糖尿病患者の高グルコースレベル、減量、シェーグレン症候群による口渇時の唾液代替物に対するキサンタンガムサプリメントの効果について.
キサンタンガムの安全性:副作用、危険性
米国食品医薬品局 (FDA) は、キサンタンガムに一般に安全と認められている (GRAS) ステータスを与えていませんが、食品への使用を承認しています。キサンタン ガムは、1 日 15 g までの用量であれば安全です。
キサンタンガムは、腹部膨満や過剰なガス（鼓腸）を引き起こす可能性があります。大豆、とうもろこし、小麦、またはキサンタンガムが抽出された植物に敏感な人のアレルギー反応を引き起こす可能性があります.
妊娠。 妊娠中および授乳中のキサンタンガムの安全性を評価するために行われた研究は不十分です.
キサンタンガムを避けるべき人は?
- 虫垂炎、硬い便 (宿便)、吐き気、嘔吐、腸閉塞、または診断されていない腹痛がある人は、使用を避ける必要があります。キサンタンガムはかさばる下剤であり、前述の状態を妨げる可能性があります。
- 血糖降下薬を服用している、または手術を予定している個人。キサンタンガムは、手術に関連する、または経口糖尿病薬と組み合わせて血糖値の低下を促進する可能性があります。
グルテンフリーのベーキングにおけるキサンタンガムの代用品
キサンタンガムは高価な場合があり、グミの質感と後味があり、過剰なガスやアレルギー反応を引き起こす可能性があります.キサンタンガムの代わりに、次の結合剤を使用できます:アカシア (アラビア) ガム、寒天、カラギーナン、チアシード、卵白、亜麻仁、ゼラチン、グアーガム、オオバコ殻.
よくある質問
1.キサンタンガムはビーガンでグルテンフリーですか?
キサンタンガムは細菌によって生成されるため、ビーガンではありません.小麦由来のキサンタンガムはグルテンフリーではありませんが、他のソース (トウモロコシ、ジャガイモ) 由来のガムはグルテンフリーです.
2.キサンタンガムは遺伝子組み換え生物 (GMO) によって生産されていますか?
キサンタンガムはGMOによって生産される場合と生産されない場合があります。これは特定のプロデューサーによって異なります。
関連栄養素
- 水溶性食物繊維
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