食品中のエリスリトール (E968) とは?用途、安全性、副作用

ベーカリー、飲料、乳製品、チューインガム、チョコレート、キャンディーなどの減糖および低カロリー食品の成分として一般的に使用される糖アルコール（またはポリオール）であるエリスリトール。糖分60～80%の甘味料で、炭水化物発酵法で作られた欧州食品添加物番号E968の天然甘味料です。

エリスリトールとは?

低炭水化物でカロリーゼロの四炭素炭水化物で、砂糖の代用品やバルク甘味料としても知られています。エリスリトールは他の糖アルコールと同様に血糖値に影響を与えないため、糖尿病患者に適しており、虫歯の発生を防ぐことができます.

他の糖アルコールとの違いは、マルチトール、マンニトール、キシリトール、ソルビトールなどの他の糖アルコールは化学的水素化によって作られるのに対し、エリスリトールはカロリーがなく、許容量が高く（下痢症状がない）、発酵によって生成されることです.

• 市場には 2 つのタイプがあります
• 天然資源
• 素材は?
• 素材は何ですか?
• 作り方

市場には 2 つのタイプ

純粋な製品は、粉末および顆粒の形で入手できます。

天然資源

エリスリトールは、自然に次の供給源に由来します:

• 菌類:きのこ、海藻
• 果物と野菜:キュウリ、ナシ、ブドウ
• 発酵食品:ビール、醤油
• ヒトおよび動物の体液および組織:尿、血液

素材は何ですか?

それは主に (99.0% 以上) エリスリトールで構成されており、() の非常に小さな組成物も含まれています:

素材は何ですか?

主にコーンスターチからブドウ糖を生成しますが、他のデンプン源 (タピオカ、ジャガイモ、小麦など) やサトウキビからも得られる場合があります。

作り方

現在、エリスリトールは化学合成の代わりに微生物発酵によって商業的に生産されており、使用される微生物は主にモニリエラ (花粉症およびメガキレンシス)、カンジダ、ピキア、トリゴノプシス、モニリエラ、トルロプシス、トリコスポルニデス、ハンゼヌラなどの食品グレードの浸透圧性酵母です。ヤロウイア。

1.発酵

カーギルでは、Moniliella pollinis などの食品グレードの浸透圧性酵母に、グルコースまたはスクロース、続いて精製、結晶化および乾燥。 ()

2.化学合成

利用可能な化学合成製造プロセスもありますが、生産の高い要件、深刻な汚染、安全性の問題などの欠点のために、商業生産には使用されていません。簡単な製造フローは、デンプンをジアルデヒドデンプンに変換し、水素化してエリスリトールを得るというものです。

健康上の利点は何ですか?

一般に、エリスリトールには次の 6 つの健康上の利点があり、テーブル シュガーと比べて体に良いとされています.

• 血糖値ゼロ
• 血糖値とインスリンを上昇させません
• 酸化防止剤
• 口腔の健康
• ゼロカロリー
• 高耐性

血糖指数ゼロ

グリセミック指数0。つまり、血糖値を変化させず、糖尿病患者にとって安全です。 ()

血糖値とインスリンを急上昇させません

エリスリトールは、受動拡散によって小腸に容易に吸収される小さな分子です。それを代謝できる酵素が人間の体内にないため、私たちの体の中で消化して分解することはできません.

一方、エリスリトールは糖代謝に関与せず、ほとんどが腎臓を介して尿から排泄されるため、エリスリトールは人体に入った後、体内の血糖値とインスリンレベルを上昇させません.

したがって、エリスリトールは、肥満や糖尿病の人のための食品に使用できます.

抗酸化

エリスリトールには、体内のフリーラジカルを効果的に除去できる抗酸化作用があり、フリーラジカルの生成にも優れた抑制効果があるため、高血糖による血管の損傷を防ぐのに役立ちます. ()

口腔の健康

他の糖アルコールと同様に、エリスリトールは虫歯の原因とならない非虫歯性糖質甘味料です。 ()

さらに、ストレプトコッカス・ミュータンスなどの病原性細菌によって利用されないようにする抗齲蝕特性があります。

その結果、虫歯や歯垢の発生を回避または低減するために砂糖を置き換えることは、子供の食品においてより適切かつ安全です.このようなアプリケーションには、キャンディー、チューインガム、飲料が含まれます。

ゼロカロリー

カロリー値は0で、糖アルコールの中で最もエネルギー値が低いです。したがって、単独で、または他の甘味料と組み合わせて使用​​して、スクロース (4 kcal/g カロリー) を置き換えて低カロリー食品を作ることができます。

他の糖アルコールのカロリー値 (kcal/g) ():

• イソマルト:2.0
• ラクチトール:2.0
• キシリトール:2.4
• マルチトール:2.1
• ソルビトール:2.6
• マンニトール:1.6

高耐性

人体はエリスリトールに対して非常に耐性があるため、通常、エリスリトールを含む食品を食べても、鼓腸や軽度の下痢などの副作用は発生しません.

仕様

プロパティ

結晶化しやすく、水に溶けやすく、酸や熱に対する安定性が高い。キシリトール、ソルビトール、マンニトール、マルチトールなどの他の糖アルコールと比較して、エリスリトールは分子量が低く、吸湿性が低い.

溶解度

水に溶けやすく (37%、25ºC)、水に溶けると無色で非常に粘度の低い溶液を形成します。エタノールにはわずかに溶け、ジエチルエーテルには溶けません。

構造

甘さ

ショ糖の約60%～80%の甘さで、清涼感のある味わいです。

用途は?

エリスリトールは、主に無糖または低糖食品に使用される多機能成分です。ショ糖に似たすっきりとした甘みでカロリーゼロの甘味料です。優れた加工特性を備えているだけでなく、優れた機能特性も備えています。

そのため、食品、化粧品、医薬品など多くの産業に応用されています。

一般的に、次の食品に含まれています:

• ベーカリーのフィリング、ケーキ、クッキー、ペストリー
• チューインガム、ソフトキャンディー、ハードキャンディー
• アイスクリーム、冷凍乳製品デザート、プリン、ヨーグルト
• 低カロリー飲料、乳製品飲料
• 脂肪ベースのクリーム
• チョコレート
• デザート
• フルーツの缶詰

焼き菓子

ケーキ、クッキー、ビスケットなどのベーカリー製品に広く使用されています。エリスリトールはショ糖の一部を代替するために使用され、味の良さを維持しながら、湿気を防ぎ、貯蔵寿命を延ばすこともできます.

飲み物

エリスリトールは、スクロースの量を減らすため、低カロリー飲料の製造に使用できます。フルーツ ジュースに含まれており、フルーツ ドリンクのビタミン C に対して一定の保護効果があります。

一方、酸性溶液中で安定しており、すっきりとした砂糖のような味を提供し、悪臭を隠し、ソーダの風味を改善することができます.また、高甘味度甘味料との相性も抜群です。

その他の飲み物:

• 冷たい飲み物:エリスリトールは溶解すると大きな吸熱を発生するため、冷たい飲み物を作るために使用できます。
• 乳製品:熱安定性があるため、低温殺菌や超高温殺菌が必要な飲料に適しています。

キャンディー

菓子におけるエリスリトールの利点は次のとおりです。クリーンで砂糖のような味、砂糖不使用、自然、カロリーなし、虫歯予防、耐性が高い、清涼感がある、吸湿性がない、褐色やカラメル化しない (メイラード反応)。 /P>

チョコレート

エリスリトールは吸湿性が極めて低い、または吸湿性がないため、チョコレート製造時に吸湿による霜の問題が発生しません。また、エリスリトールは粉砕が容易で、チョコレートに必要な非常に細かい粉末を生成します。

アイスクリーム

アイスクリームにエリスリトールを追加すると、アイスクリームの砂糖の量を減らし、過剰な砂糖とカロリーによって引き起こされる潜在的な健康リスクを防ぐことができます.エリスリトールを添加したアイスクリームは、特に子供や糖尿病の消費者にとって、おいしくて健康的なアイスクリームに対する市場の消費者の需要に応えます。

卓上甘味料

エリスリトールは、その非吸湿性により、卓上甘味料の自由流動性を向上させることができます.通常、高甘味度甘味料 (スクラロース、サッカリン ナトリウム、アスパルテーム、アセスルファム k、ステビアなど) と組み合わせて、甘味の相乗効果を生み出し、高甘味度甘味料による不快な金属の後味をマスクします。

歯磨き粉

エリスリトールは、その抗虫歯特性のために歯磨き粉やマウスウォッシュに使用されており、歯垢の分解を促進し、口腔の健康を維持するのに役立ちます.

歯磨き粉のメーカーである花王は、エリスリトールが細菌のバイオフィルムを簡単に分解できることを発見し、エリスリトールの高濃度歯磨き粉を開発しました。

医薬品

エリスリトールは、医薬品やヘルスケア製品の優れた香料および賦形剤です。吸湿性がなく、流動性、分散性、各種有効成分との相溶性に優れているため、他の成分を加えて錠剤、散剤、顆粒剤、カプセル剤などの剤形にすることができます。

エリスリトールは食べても安全ですか?

はい、食品添加物として使用されるその安全性は、米国食品医薬品局 (FDA)、欧州食品安全機関 (EFSA)、食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA)、およびその他の機関によって承認されています。

FDA

FDA は、これまでのところ、市場に出回っているすべてのエリスリトールが一般的に安全と認められている (GRAS) ことを公表していませんが、2019 年にカーギルの GRAS に関する主張に回答した際、カーギルのエリスリトールは GRAS であることに「疑問の余地はありません」と主張しました。それは主に 2 つの条件に基づいています () :

EFSA

エリスリトール (E968) は、委員会規則 (EU) No 231/2012 に承認された食品添加物としてリストされており、「甘味料」に分類されています ()。

認可された用途とレベル

そのアプリケーションのほとんどはグループ I にリストされており、甘くする以外の目的で「量子サティス」を使用しています。また、すべての食品添加物、香料、栄養素の担体としても使用できます。 ()

英国食品基準局

「甘味料」に分類されます ()

食品基準オーストラリア ニュージーランド

オーストラリアとニュージーランドでは、コード番号はすべて 968 です。 ()

JECFA

機能クラス:食品添加物、風味増強剤、保湿剤、甘味料。 ()

1 日許容摂取量:1999 年に設定された ADI「特定なし」。 ()

考えられる副作用は何ですか?

エリスリトールが健康に悪いのか、副作用の可能性があるのか​​ どうか、消費者が懸念を抱くことはよくあります.一般的に安全であると考えられていますが、一部の人々はアレルギーを起こす可能性があり、体重増加を引き起こしたり、大量に摂取すると何らかの問題を引き起こす可能性があります.

アレルギー

頭痛や胃の不調などの敏感な症状を引き起こす可能性があります。 2000 年には、缶詰のミルクティーに含まれるエリスリトールが原因のアレルギー性蕁麻疹の症例が報告されました ().

体重増加

264人の大学新入生を対象とした研究では、エリスリトールが肥満と関連している可能性があることがわかりました. ()

大量

糖アルコールの過剰摂取は、消化器系の不耐性を引き起こす可能性があります。一部の人々のガス、膨満感、下痢（）。しかし、私たちの体は、ソルビトールなどの他の糖アルコールよりもエリスリトールの方が受け入れやすい. ()

エリスリトールは犬や猫にとって安全ですか?

はい、安全でペットに毒性はありません。研究によると、イヌはエリスリトールを 1 日 3.5 g/kg 体重まで摂取しても忍容性が高いことが示されました。 ()

妊娠しても安全ですか?

はい、ポリオールは正常な妊娠から母体と胎児の両方に自然に存在するため、一般的に安全です ().ただし、使用状態については医師に相談してください。

よくある質問

エリスリトールは天然ですか?

はい、それは自然に見出され、ヨーグルトの発酵プロセスと同様に、生産プロセスも自然です.

人工甘味料ですか?

いいえ、人工甘味料は一般的にアスパルテーム、スクラロース、ネオテーム、サッカリン、アセスルファム k を指します。

ハラールですか?

はい、イスラム法の下で許可されており、ハラールの条件を満たしているため、一般的にハラールと認識されています。また、MUI ハラール認証を取得しているメーカーもいくつかあります。

それはコーシャですか?

はい、コーシャ・パレーブです。 E968 はすべての「カシュルート」要件を満たし、コーシャとして認定されます。

ビーガンですか?

はい、でんぷんに由来し、動物性物質や動物由来の製品を使用しない製造プロセスであるため、ビーガンフレンドリーです.そのため、菜食主義者の食事に追加するのに適しています。

グルテンフリーですか?

はい、グルテンフリーとグルテンを含む食品ラベルの両方で共通の成分です.エリスリトールは、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の雑種を含まないという FDA のグルテンフリーの定義に準拠しています。また、一般的にセリアック病の人にとって安全であると考えられています.

エリスリトールの冷却効果とは?

口の中で水に溶かすと吸熱作用があるので、舌にのせるとすっきりします。

非遺伝子組み換えですか?

はい、一般的に非 GMO 植物に由来し、輸入業者は常に GMO フリーの書類を必要とします。

結論

これで、天然甘味料エリスリトール (E968) について、天然の供給源、製造プロセス、6 つの健康上の利点、用途、承認された安全性、考えられる副作用などの知識があると思います.また、グルテンフリー、ビーガン、ナチュラルなど、いくつかの一般的なFAQで明確になる場合があります.

この成分はどのような食品包装に含まれていますか?コメントで教えてください。