食品および用途におけるネオテーム (E961) とは?ネオテーム vs アスパルテーム

アスパルテームの誘導体であるネオテームは、欧州食品添加物番号E961の新世代人工甘味料です。砂糖の約 6000 倍の甘さで、熱安定性、カロリーゼロ、グリセミック インデックスゼロ、PKU の人にとって安全であるという利点から、食品や飲料の砂糖代替品として一般的に使用されています。

作り方

一般に、ネオテームはアスパルテームと 3,3-ジメチルブチルアルデヒドを水素圧下で反応させることにより生成されます。反応に関与するその他の原材料は、メタノール (溶媒)、パラジウム/炭素 (触媒)、およびケイソウ土 (食品グレードは濾過助剤として使用される場合があります) です。 ()

合成反応は次のとおりです:

仕様

プロパティ

外観

白色の結晶性の粉末または粒状で、すっきりとした甘味があります。

構造

その名前は、アスパルテームのアミン窒素に結合した 6 炭素のネオヘキシル基である分子構造に由来します。

溶解度

水にやや溶けにくく（水への溶解度、25℃で12.6g/L、アスパルテームは10g/L）、アルコールに非常に溶けやすい。

アスパルテームより安定

100℃の熱安定性があり、アスパルテームができない高温での調理やベーキングに使用できます。この利点により、低温殺菌や高温殺菌のプロセスにも使用できますが、120℃で長時間さらされると分解されます。

甘さ

人工甘味料の中で最も甘いです。以下は人工甘味料の甘さ比較です。

• テーブル シュガー 1 (ベースとして)
• シクラミン酸ナトリウム 50
• アスパルテーム 200
• アセスルファム k 200
• サッカリンナトリウム 300
• スクラロース 600
• ネオテーム 6000

味と後味

砂糖のような味で、苦味や金属的な後味がなく、食品や飲料製品に使用するのに最適な砂糖の代替品です.

ネオテームの用途は?

砂糖よりも6,000甘いので、低カロリー/低カロリーの食べ物や飲み物を甘くするのに必要な量はごくわずかです.一方、アスパルテームよりも熱安定性が優れているため、アスパルテームが使用できない料理やベーキング製品に使用できます.

ネオテームは、他の高甘味度甘味料とのブレンドで甘みを強めるためにも使用されます。

次の食品リストには、ネオテームが含まれている可能性があります:

• チューインガム
• 炭酸飲料
• 卓上甘味料
• フローズン デザート、ヨーグルト
• 焼き菓子
• フルーツの保存
• サラダドレッシング

ベーカリー

耐熱性の特性により、クッキー、ケーキ、マフィンなどのベーキング用途に最適です.

飲み物

炭酸飲料で安定しており、粉末飲料やジュースに使用して糖度を下げ、甘い味を維持しながらカロリー摂取量を減らすことができます.

卓上甘味料

吸湿性がないため、卓上甘味料の甘味料として適しています。

菓子

この成分は、チョコレート、ガム、キャンディーなどの菓子製品で糖アルコールと一緒に使用できます.

乳製品

高温短時間での安定性は、ヨーグルト、デザート、アイスクリームなどの乳製品の製造に利用できます。

ネオテームの利点は何ですか?

他の砂糖代用品と同様に、ネオテームには主に 3 つのメリットがあります。

• カロリーゼロ
• 血糖指数ゼロ
• アスパルテームと比較して、PKU の人にとってより安全

ゼロカロリー

この特性は、毎日のカロリー摂取量を制御するために砂糖を置き換える食品用途に適用できます。

血糖指数ゼロ

その摂取は血糖値とインスリン応答を上昇させないため、糖尿病患者が血糖値を維持するのに役立ち、食事の甘味料として適しています.

フェニルケトン尿薬（PKU）にも安全

アスパルテームは生成しますが、代謝過程で l-フェニルアラニンを生成しない (またはほとんど生成しない) ため、フェニルケトン尿症 (PKU) に苦しむ人々にとってより安全です。

ネオテームは食べても安全ですか?

はい、この非栄養甘味料は、米国食品医薬品局 (FDA) と欧州食品安全機関 (EFSA)、および食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によって安全な成分として承認されています。

FDA

ネオテームは、食品の甘味料および風味増強剤として安全に使用できます (). ADI は 0.3mg/kg 体重/日です。 ()

EFSA

ネオテーム (E961) は、委員会規則 (EU) No 231/2012 に認可された食品添加物としてリストされており、「甘味料」に分類されています ().

2007 年の安全性の再評価

遺伝毒性、発がん性、催奇形性、生殖および発生毒性の研究、ならびに分解生成物の研究の後、EFSA は、ネオテームが甘味料および風味増強剤として使用されることを意図している場合、および許容 1 日摂取量 (ADI) ) 0 ～ 2 mg/kg 体重/日が確立されました。 ()

承認された用途

• 甘味料として使用される場合、ネオテームは通常、エネルギー削減製品または無糖製品に使用され、最大使用量は 2 ～ 200 mg/kg です。または、液体/粉末/錠剤の卓上甘味料の使用レベルは「量的満足」です。
• 風味増強剤として使用する場合、最大使用量は 2mg/kg です。 ()

英国食品基準局

「甘味料」に分類されます ()

食品基準オーストラリア ニュージーランド

コード番号 961 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()

JECFA

機能クラス:食品添加物、甘味料、風味増強剤。 ()

1 日許容摂取量:2003 年に設定された ADI「0-2mg/kg 体重」。 ()

ネオテームの考えられる副作用は何ですか?

ネオテームはアスパルテームと同様に健康上の懸念がありますか?事実、アスパルテームと比較して生成されるフェニルアラニンが非常に少ないため、副作用はほとんど報告されていません.

ヒトにおけるネオテームの主な代謝経路は、NC-00751 とメタノールへの脱エステル化であり ()、食物中の使用レベルが低いことを考慮すると、代謝産物 (L-フェニルアラニン) の含有量が体内で非常に少なくなり、より安全になります。 PKU を持つ人々のために。

ネオテーム vs アスパルテーム

一般的に、両者の違いには主に 4 つのポイントがあります:

米国のトップメーカーであるNutrasweetは、中国との激しい価格競争と危険の可能性を理由に、2014年にアスパルテーム工場を閉鎖しました ().現在、Nutrasweet はネオテームのトップ ブランドです。

結論

これで、次の側面から人工甘味料ネオテーム (E961) についての知識が得られたかもしれません:

• 制作プロセス
• 用途
• 安全
• メリット
• 用途、代謝、安全性におけるアスパルテームとの比較

いくつかの情報を忘れている可能性があります。この添加物について質問や意見がある場合は、コメントでお気軽にお知らせください.