食品中のアスパルテーム (E951) とは?用途、安全性、副作用など

アスパルテームは、カロリーゼロで砂糖に近い甘さを特長としており、欧州食品添加物番号E951で約40年にわたり、食品や飲料の砂糖代替品として使用されています。

ただし、この人工甘味料は、FDA、EFSA、JECFA、およびその他の当局によって安全に承認されていますが、副作用の可能性があるため、近年最も物議を醸している高甘味度甘味料です.

アスパルテームの世界市場の需要は、年間約 20,000 ～ 25,000 MT です。総生産量の約 75 ～ 85% は中国からのものです。中国は 2019 年に約 18,000 トンを輸出しました。

アスパルテームはどのように作られるのですか?

一般に、アスパルテームは、L-アスパラギン酸、L-フェニルアラニン、およびメタノールの間の化学反応から商業的に製造できます。使用できる合成方法はいくつかあります。以下は、2017 年に閉鎖された中国の製造業者 Yamei () が考案した 4 つの簡単な製造プロセスです。

無水物反応（ステップ1）：ギ酸、無水酢酸、L-アスパラギン酸を反応させてN-ホルミル-α-L-アスパラギン酸無水物を得る。

縮合 (ステップ 2):次に、N-ホルミル-α-L-アスパラギン酸無水物を L-フェニルアラニンおよび水酸化ナトリウムと反応させて、N-ホルミル-α-L-アスパルチル-L-フェニルアラニンを生成します。

エステル化 (ステップ 3):次に、メタノールおよび塩酸と反応させて、α -L-アスパルチル-L-フェニルアラニン メチル エステル塩酸塩を得る。

中和 (ステップ 4):次に Na2CO3 で中和して、N-L-アルファ-アスパルチル-L-フェニルアラニン-1-メチルエステル (アスパルテーム) を生成します。

プロパティ

外観

白色の結晶性粉末または顆粒。

味

清涼感のある力強い甘味で、ショ糖の約200倍の甘さで、味はショ糖によく似ています。他の人工甘味料によく見られる苦味、化学的または金属的な後味がありません。

シナジー

他の甘味料との相乗効果。例えば、アスパルテームとアセスルファムカリウムを1:1の割合で混ぜると、甘さはショ糖の300倍、単独では200倍にもなります。

つまり、より少ない甘味料で好みの甘さが得られるということです。一方、アスパルテームは、サッカリン ナトリウムなどの他の甘味料の苦みや渋みを隠すことができます。

相乗効果のさらなる利点は、清涼飲料中のアスパルテームの不安定性を軽減することです。アスパルテームを他のより安定した甘味料と混合すると、ソフトドリンクの賞味期限を延ばすことができます.

構造

他の人工甘味料とは異なり、この成分の構造は 2 つのアミノ酸 (l-アスパラギン酸と l-フェニルアラニン) とメタノールで構成されています。タンパク質と同様に体内で代謝、吸収されます。

官能基は、カルボキシル、エステル、第一級アミン、アミド、およびフェニルです。

アスパルテームの用途は?

食品中のアスパルテームの目的は、砂糖とカロリーの摂取量を減らすことです.そして、あなたは多くの食品でそれを見つけるかもしれません、そしてこれはそれと一緒にあるかもしれない一般的な食品リストです:

• 炭酸飲料
• 粉末飲料
• インスタント コーヒーと紅茶の飲み物
• フルーツ ジュース
• 卓上甘味料
• 乳製品
• 冷凍デザート、プリン
• ヨーグルト
• チューインガム
• ブレスミント
• キャンディー
• シリアル

ただし、アスパルテームは安定しておらず、加熱温度が 80 度を超えるとアミノ酸に加水分解 (分解) されるため、調理やベーキングには使用できません。他の人工甘味料（例：スクラロース、アセスルファムk、シクラミン酸ナトリウム、サッカリンナトリウム、ネオテーム）およびより安定しているため、この分野で使用できます。

砂糖は伝統的な食品の甘味料としてよく使用されますが、肥満、心血管疾患、虫歯、糖尿病患者への有害性、その他の健康問題を引き起こすという欠点があります。このような副作用に気づいた多くの人々は、食品中のスクロース含有量に非常に敏感であり、無糖で低カロリーの食品に目を向けています.

アスパルテームの機能は砂糖の代用品です。砂糖の約200倍の甘さです。また、アスパルテーム 1 グラムのカロリーは約 16.72 kJ ですが、甘いと感じるのに必要な量は非常に少ないため、そのカロリーは無視できます。

炭酸飲料

炭酸飲料でのアスパルテームの使用は、1980 年代初頭に初めて導入されて以来、その用途全体の第 1 位にあります。スクロースと高果糖コーン シロップは、伝統的な炭酸飲料に使用される主要な甘味料です。

ペプシコ

コカ・コーラとペプシはどちらもダイエット コーラにアスパルテームを使用していますが、ダイエット ペプシは 2015 年に米国市場でアスパルテームを使用しておらず、一部の顧客が 2015 年にアスパルテームは安全ではないと主張していたため、代わりにスクラロースとステビアを使用していました ().しかし、2016年に販売が激減したため、アスパルテーム入りのダイエットペプシを再発売しました. ()

そして今、スクラロースとアセスルファム k がアスパルテームよりも主要な人工甘味料であることがわかります。 ()

アスパルテームは、ダイエット マウンテン デューにも使用されています。 ()

コカ・コーラ

コカ・コーラの飲料に含まれるアスパルテームの目的は、糖分とカロリーを減らしながら、素晴らしい味の飲料を提供することです.

次の一般的な飲み物にはアスパルテームが含まれていますが、コカ・コーラ クラシックの味は高果糖コーン シロップまたはサトウキビで甘くされています ():

• コーラ ゼロ シュガー
• ダイエット コーラ
• ファンタ ゼロ
• スプライト ゼロ

水中でのアスパルテームの安定性は、主に pH 値によって決まります。室温でpHが4.3のときが最も安定です。ほとんどの飲料の pH は 3 ～ 5 であるため、飲料中のアスパルテームは非常に安定しています。

ダイエット コーク、コーク ゼロ、ダイエット ペプシ、その他の飲料に含まれるアスパルテームの量は?

2010 年のデータによると、8 オンスのボトル入りまたは缶入りソーダの数は次のようになります ():

• ダイエット コーラ:125 mg
• コーラゼロ:58mg
• スプライト ゼロ:50mg
• ダイエットペプシ:118mg
• ダイエットドクターペッパー:123mg

ドクターペッパーにはアスパルテームが含まれていますか?

はい、ダイエット ドクターペッパー、ダイエット カフェインレス ドクターペッパー、ダイエット チェリー バニラ ドクターペッパー、ダイエット ドクターペッパー チェリーはアスパルテームを含んでいますが、次のドクターペッパー製品はアスパルテームフリーです ():

スパークリング アイスにはアスパルテームが含まれていますか?

いいえ、スパークリング アイス製品は、アスパルテームの代わりにスクラロースによって甘くされています。 ()

7UP にはアスパルテームが含まれていますか?

はい、ダイエット 7UP と 7UP ダイエット チェリーはアスパルテーム入りですが、チェリー 7UP とオリジナルの 7UP は高果糖コーン シロップで甘くされています。 ()

粉末飲料ミックス

粉末飲料は、アスパルテームが使用するもう 1 つの主な食品カテゴリです。アスパルテームは、他の成分 (クエン酸、リン酸カルシウム、マルトデキストリン、アスコルビン酸、マルチトール、キサンタンガム、大豆レシチン、着色料、フレーバーなど) とブレンドして、無糖または低カロリーの粉末飲料ドライミックスを作るために使用できます。

そして、砂糖を含まない唐の成分リストにそれが表示されます ()-モンデリーズの人気の粉末飲料.

卓上甘味料

アスパルテームとマルトデキストリン (配布を容易にするため) を一緒に使用して小袋を作ることができます.

チューインガム

無糖ガムでは、糖アルコール（ソルビトール、マルチトールなど）と併用できます。エクリプス シュガーフリーガムの成分リストに記載されています。 ()

ヨーグルト

アスパルテームはヨーグルトの甘味料に適しています。セットヨーグルトの場合は低温殺菌後、発酵前に、攪拌ヨーグルトの場合は発酵後に入れます。 ()

菓子

砂糖の代わりにアスパルテームを使用して、低カロリーで無糖の菓子を製造しています。ショ糖に似た甘味があり、カロリーが低く、虫歯が発生しないため、キャンディーやチョコレートに広く使用されています.

冷凍デザート

無糖・無糖のフローズンデザートやノベルティなどに最適です。ヨーグルトやアイスクリームなど。

医薬品

これは、望ましくない味を隠すために、医薬品の砂糖の代替品として使用される賦形剤です。

アスパルテームの利点は何ですか?

アスパルテームは砂糖の理想的な代替品であり、次の利点があります:

• 砂糖のような味、後味の苦味なし
• ゼロ グリセミック インデックス:糖尿病患者に適しています
• アミノ酸から作られています:自然に消化、代謝されます
• 低カロリー
• 歯にやさしい
• 体重管理
• すべての人工甘味料の中で最高の ADI (1 日許容摂取量)

糖尿病患者に良い

グリセミック インデックス (GI 値) がゼロであるため、血糖値やインスリン レベルが上昇することはありません。そのため、糖尿病患者が摂取しても安全です。

体重管理

アスパルテームで甘くした製品は砂糖で甘くした製品よりもカロリーが低いため、アスパルテームは体重管理に役立つ可能性があります.

ハーバード大学の科学的研究では、アスパルテームやその他の低カロリーまたはゼロカロリーの砂糖代用品 (人工甘味料、糖アルコール、天然砂糖代用品を含む) が短期間で体重を減らすのに役立つことが示されました. ()

すべての低カロリー甘味料の許容範囲内の 1 日摂取量

アスパルテームの許容 1 日摂取量 (ADI) は、1 日あたり体重 1 キログラムあたり 50 ミリグラム (mg/kg bw/d) ですが、他の人工甘味料の数値は次のとおりです ():

• Advantame:32.8
• アセスルファム K:15
• サッカリン:15
• スクラロース:5
• ネオテーム:0.3

歯にやさしい

米国歯科医師会 (ADA) は、代替砂糖 (アスパルテーム、エリスリトール、イソマルト、ソルビトール、マンニトールなど) は、歯に害を及ぼす可能性のある口内の虫歯の原因となる酸を促進しないと主張しています。 ()

低カロリー

これは炭水化物を含まない甘味料で、カロリーは 16.72 kJ/g ですが、同じ甘さを実現するために必要なショ糖はわずか 200 分の 1 です。したがって、食物にもたらされるカロリーは無視できます。

アスパルテームは食べても安全ですか?

はい、その安全性は、米国食品医薬品局 (FDA) と欧州食品安全機関 (EFSA)、および食品添加物に関する FAO/WHO 合同専門家委員会 (JECFA) によって承認されています。

FDA

アスパルテームは、適正製造基準に従って、甘味料および風味増強剤として食品に安全に使用できます。 ().

1965 年に発見され、100 以上の科学的研究を経て、卓上甘味料、温かい飲み物 (コーヒーと紅茶)、冷たい朝食用シリアル、チューインガム、およびその他の関連用途で 1981 年に FDA によって承認されました。 ()

FDA は 1983 年に炭酸飲料での使用を承認しました。 ()

EFSA

アスパルテーム (E951) は、委員会規則 (EU) No 231/2012 に承認された食品添加物として記載されており、「甘味料」に分類されています ().

ラマツィーニ財団の研究から発がん性への対応

EFSA は、欧州ラマツィーニ財団 (ERF) の結論を支持する十分な証拠はなく、アスパルテームの遺伝毒性または発がん性の可能性を示すものはなく、以前に確立された ADI を修正する理由はないと結論付けました。」 ()

2013 年の安全性の再評価

EFSA は、アスパルテームは 40 mg/kg 体重/日 (PKU 患者には適用されない) の ADI で安全上の懸念はないと結論付けたため、この ADI を維持しました。

EFSA は、アスパルテームの加水分解代謝物であるフェニルアラニン、アスパラギン酸、メタノールの安全性も承認しました。

さらに、不純物 5-ベンジル-3,6-ジオキソ-2-ピペラジン酢酸 (DKP) および β-アスパルテーム。 ()

承認された用途

最大使用量は、卓上甘味料の量子飽和を除いて、食品で 25 ～ 6000 mg/kg の範囲です。次の低エネルギー食品または無糖食品には、それが含まれている可能性があります ():

• 缶詰または瓶詰めの果物と野菜
• ゼリーとマーマレードのジャム
• ココアとチョコレートの商品
• チューインガム
• ソース
• 朝食用シリアル
• 粉末/液体/錠剤の卓上甘味料
• フレーバードリンク

英国食品基準局

「甘味料」に分類されます ()

食品基準オーストラリア ニュージーランド

コード番号 951 で、オーストラリアとニュージーランドで承認された成分です。 ()

JECFA

機能クラス:食品添加物、甘味料。 ()

1 日許容摂取量:1981 年に設定された ADI「0-40 mg/kg 体重」。 ()

アスパルテームの副作用の可能性は?

アスパルテームは最も研究されている甘味料であり、その安全性は FDA と EFSA によって承認されています。しかし、多くの論争は、この成分が健康に悪いと主張することが多く、PKU を持つ人々にとって危険である以外に考えられる副作用のリストを以下に示します:

• がん
• 頭痛
• 下痢
• 認知症
• 線維筋痛症
• むくみ
• 発作
• アルツハイマー病
• うつ病
• 記憶喪失
• 体重増加
• 不安

がんの原因になりますか?

いいえ、アスパルテームが癌を引き起こすかどうかは最も物議を醸すトピックですが、真実はそうではありません.また、アスパルテームは、国際がん研究機関の発がん物質としてリストされていません.().

2009 年に Ramazzini Foundation によって行われたラットの記憶に残る研究 (上記) では、アスパルテームが一部の血液関連の癌 (白血病およびリンパ腫) のリスクを高める可能性があると述べられています。しかし、アスパルテームとがんとの関連性は、疑わしいデータのために確立できませんでした. ()

代謝加水分解

他の人工甘味料とは異なり、私たちの体は胃腸管でアスパルテームをフェニルアラニン (約 50%)、アスパラギン酸 (約 40%)、メタノール (約 10%) に完全に代謝することができます。

アスパラギン酸とフェニルアラニンは、私たちの体に必要なアミノ酸です。アスパラギン酸は人体で生成できますが、フェニルアラニンは食物から摂取する必要があります.

PKU

フェニルケトン尿症 (PKU) は、体がフェニルアラニンをチロシンに代謝するのを妨げる酵素を欠く、まれな遺伝性疾患です。したがって、そのような疾患を持つ人々は、フェニルアラニンの摂取を制御する必要があります.

アスパルテームの加水分解によりフェニルアラニンが生成されるため、アスパルテームは PKU のある人は摂取しないでください。

また、FDA は、アスパルテームを含む食品や飲料は、消費者に PKU を思い出させるために、ラベルにフェニルアラニンが含まれていることを示す必要があります。 ()

メタノール

メタノールは、果物や野菜などの一般的な食品に含まれており、アスパルテーム由来であろうと食品や飲料由来であろうと、同じように体内で使用されます。アスパルテームから摂取されるメタノールの量は、すべてのソースからのメタノールへの総平均予想暴露量の 10% 未満です。 ()

ホルムアルデヒド

メタノールは吸収され、すぐにホルムアルデヒドに変換され、片頭痛を引き起こす可能性があります。 ()

頭痛

1989年の研究では、アスパルテームが頭痛を引き起こす可能性があることがわかりました. ()

しかし、New England Journal of Medicine の以前の研究では、アスパルテームがプラセボよりも頭痛を引き起こす可能性は低いと主張しています. ()

アレルギー

アスパルテームに敏感な人もいます。 1986 年、ニューヨーク タイムズは、2 人の患者がアスパルテーム入りのダイエット ソフト ドリンクを毎日 2 ～ 3 缶摂取したことにより、アスパルテームにアレルギーがあると報告しました。彼らは、蕁麻疹、発疹、呼吸困難の症状を持っていました。 ()

妊娠中および授乳中の女性にとって安全ですか

EFSA は安全性の再評価で、2013 年の現在の ADI (40 mg/kg 体重/日) ではアスパルテーム由来のフェニルアラニンによる胎児へのリスクはないと指摘した.

認知症と脳卒中

2017年の研究では、人工甘味料入りの清涼飲料の摂取と、脳卒中や認知症のリスクが高いこととの関連性が示されました. ()

よくある質問

他の甘味料と比較

対スクラロース

詳細はスクラロースの記事をご覧ください

対アセスルファムカリウム

詳細はアセスルファムカリウムの記事をご覧ください

対ネオテーム

詳細はネオテームの記事で見る

対サッカリン

サッカリンの記事で詳細を見る

アスパルテームは糖アルコールですか?

いいえ、糖アルコールはポリオールとしても知られる炭水化物で、トウモロコシから作られます.

スプレンダにはアスパルテームが含まれていますか?

いいえ、スプレンドにはデキストロースまたはマルトデキストリンが含まれている場合がありますが、アスパルテームは含まれていません.

ハラールでコーシャですか?

はい、それはコーシャでハラルであり、イスラム教徒とユダヤ人の宗教的な食事法に準拠しています.

グルテンフリーですか?

はい、小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの穀物の雑種を含まないという FDA のグルテンフリーの定義に準拠しているのはグルテンフリーです。

ビーガンですか?

はい、動物性物質や動物由来の製品を使用せずに、原材料および製造プロセスとして完全菜食主義者です.

結論

これで、次の側面から、人工甘味料 – アスパルテーム (E951) についての知識が得られたかもしれません:

• メーカーによる生産プロセス
• 清涼飲料、粉末飲料、卓上甘味料、チューインガム、ヨーグルト、菓子などに使用
• 安全
• よく言及される副作用
• よくある質問:他の人工甘味料との比較

この成分はどのような食品ラベルに含まれていますか?または、この添加物についてご質問やご意見がございましたら、お気軽にコメントでお知らせください。